香油结构研究

采用中红外(MIR)光谱技术(包括:一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱、四阶导数MIR光谱和退卷积MIR光谱)分别开展了香油结构的研究。实验发现,香油结构的主要红外吸收模式包括:CH3官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCH3)-香油)、CH_(2)官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCH2)-香油)、CH_(3)官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCH3)-香油)、CH_(2)官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCH2)-香油)、C=O官能团伸缩振动模式(νC=O-香油)、蛋白质结构酰胺Ⅰ带模式(ν_(amide-Ⅰ-香油))、C=C官能团伸缩振动模式(ν_(C=C-香油))、蛋白质结构酰胺Ⅱ带模式(ν_(amide-Ⅱ-香油))、CH_(2)官能团变角振动模式(δ_(CH2)-香油)、CH_(3)官能团不对称变角振动模式(δ_(asCH3)-香油)、CH_(3)官能团对称变角振动模式(δ_(sCH3)-香油)、C-O官能团伸缩振动模式(ν_(C-O-香油))和CH_(2)官能团面内摇摆振动模式(ρ_(CH2)-香油)。研究发现,香油的主要成分是油脂、蛋白质及多糖。为香油结构研究建立一个方法学,具有重要的应用研究价值。

鸡精结构中红外光谱研究

采用中红外(MIR)光谱技术(包括:一维MIR光谱、二阶导数MIR光谱、四阶导数MIR光谱和退卷积MIR光谱)分别开展了鸡精结构的研究。实验发现:鸡精结构的主要红外吸收模式包括:谷氨酸钠分子NH3+官能团不对称弯曲振动模式(δasNH_(3)^(+)-谷氨酸钠)、谷氨酸钠分子COO-官能团不对称伸缩振动模式(ν_(asCOO)^(-)-谷氨酸钠)、谷氨酸钠分子NH_(3)^(+)官能团对称弯曲振动模式(δ_(sNH_(3)^(+)-谷氨酸钠))、谷氨酸钠分子CH_(2)官能团弯曲振动模式(δ_(CH_(2-谷氨酸钠)))和谷氨酸钠分子COO-官能团对称伸缩振动模式(ν_(sCOO-_(谷氨酸钠)))。研究发现,鸡精的主要成分是谷氨酸钠。为鸡精结构的鉴别研究,建立一个新的方法学,具有重要的应用研究价值。

食品安全检测中微生物技术的运用研究

经济的发展既带动了国民经济总值的稳定发展,又为现阶段居民的生活提供了根本保障。但随着经济的迅速发展,人们对于安全隐患问题的重视力度逐渐从大问题转移到食品安全方面的“小细节”中。同时,为减少后期消费者在食用产品过程中产生的健康问题,将微生物技术运用到当前食品安全检测中,运用微生物检测技术,从食品安全源头出发,促进食品安全质量得到根本提高。

成像技术在食品质量安全控制中的应用

食品质量安全问题是一个全球关注的问题,加强食品质量安全,是保证人体健康的重要措施之一,成像技术是目前食品质量安全控制中常用的技术,本文主要对高光谱成像技术、热成像技术以及质谱成像技术在食品质量检测中的应用进行研究。