大豆乳清蛋白功能特性的研究

对经过膜分离技术提取的大豆乳清蛋白的功能特性进行研究。主要研究了pH对大豆乳清蛋白的溶解特性、起泡性能及乳化性能的影响,并对大豆乳清蛋白的组成成分进行了电泳分析。结果表明,大豆乳清蛋白具有较好的溶解性及起泡性,但泡沫稳定性及乳化性不如大豆分离蛋白。大豆乳清蛋白主要包含6种成分。

堆酿pH值对纤丝干酪成熟期化学指标的影响

研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势。结果表明:堆酿pH值对纤丝干酪的后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度和蛋白水解有影响,对纤丝干酪游离脂肪酸含量影响较小。

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。

一种有效的油脂DNA的提取方法

以文献介绍的DNA提取方法为基础,对其中的某些步骤进行了改进,分别提取了市售的几种大豆油,通过含量和纯度检测,并以35S启动子作为内源基因检测提取的DNA作为PCR反应模板的可靠性,结果证明:较之于国家标准介绍的DNA提取方法,用改进的方法提取的DNA含量高、纯度高,可以作为PCR反应的模板。

转基因植物检测技术的发展

随着植物基因工程的发展,转基因植物及其产品的安全性问题受到社会各界的关注,而各国政府建立的转基因标识制度能否顺利实行的关键就在于能否建立准确可靠的转基因检测技术。本文对目前常用的检测方法及其发展状况做了概述。

高校档案数字化与电子签名应用的研究

高校数字化档案信息可凭借信息高速公路作为传输途径,人们通过信息高速公路中任何一个终端,即可远程查阅到自己所需的档案信息。基于这一点, 高校档案信息向数字化的转化无疑会对高校档案工作的现在、将来产生深远的影响。特别是颁布的电子签名法将为档案信息安全性、可靠性及有效性提供保障。

转基因油菜生产的农业环境安全

根据转基因油菜的研究和环境释放现状,对我国转基因油菜可能存在的农业环境安全性问题进行风险分析,认为中国转基因油菜的基因扩散风险高于其他作物,对农业环境安全带来的隐患不容忽视。

添加彩色果蔬面制品的工艺研究

对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究。实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰富的果蔬面制品。