不同保鲜处理对青皮核桃贮藏品质的影响

为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混合处理20 min,以不做处理的青皮核桃为对照,在0±0.3℃的低温条件下贮藏,研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,总酚和总黄酮含量。结果表明,在贮藏期间,处理组青皮核桃与对照组相比,处理组显著(P<0.05)延缓了其水分含量的降低和色差的变化,延缓褐变指数、呼吸强度和PPO活性的上升,抑制了硬度、叶绿素、总酚、总黄酮含量的下降,降低了贮藏期MDA的生成量,更好的保持POD活性。由试验可知,赤霉素+咪鲜胺处理的青皮核桃水分含量、硬度、叶绿素含量、总酚和总黄酮含量最高,褐变指数和色差上升最缓慢,呼吸强度最低,丙二醛含量和PPO、POD活性最低,保鲜效果最佳。

基于高通量测序分析青皮核桃表面真菌的多样性

为明确青皮核桃表面的真菌多样性特征,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,利用高通量测序法分析‘绿岭一号’青皮核桃表面真菌群落组成及其多样性,并采用FUNGuild数据库预测真菌群落生态功能。结果表明,青皮核桃表面的真菌一共有4个门、14个纲、12个目、18个科和18个属。子囊菌门(Ascomycota)是青皮核桃表面真菌的主要真菌门类,相对丰度为97%,主要属类为葡萄座腔菌属(Botryosphaeria)、炭疽菌属(Colletotrichum)、有孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、链格孢霉属(Alternaria)、螺旋聚孢霉属(Clonostachys)、间座壳菌属(Diaporthe)、镰刀菌属(Fusarium)。真菌FUNGuild功能预测结果表明:青皮核桃采后主要以病理营养型真菌为主,其次为腐生营养型,其占比分别为28.42%和18.94%。使用高通量测序技术确定了青皮核桃采后腐烂病病原菌的主要类群,为青皮核桃腐烂病的防治提供理论依据。

1-甲基环丙烯结合壳聚糖涂膜处理对青皮核桃贮藏品质的影响

为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)结合壳聚糖涂膜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响,以‘绿岭一号’青皮核桃为试材,分别采用1%壳聚糖涂膜、3μL/L 1-MCP熏蒸、1%壳聚糖涂膜+3μL/L1-MCP熏蒸(壳聚糖+1-MCP)对其进行处理后,并于(0±0.5)℃条件下贮藏60 d,分析青皮核桃在贮藏过程中核仁酸价、过氧化值、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和核桃感官品质的变化规律。结果表明:贮藏期间,不同保鲜处理均能抑制核仁MDA的积累和POD、PPO活性的上升,其中以壳聚糖+1-MCP处理的抑制效果最好,该处理有效降低了青皮核桃贮藏过程中核仁酸价和过氧化值,延缓了总酚含量下降,维持了较低的POD和PPO活性。综上,壳聚糖涂膜复合1-MCP熏蒸处理对青皮核桃具有较好的保鲜效果,能够延缓果实褐变,保持其营养品质。

青皮核桃采后腐烂病病原菌分离与鉴定

以青皮核桃为试材,采用组织分离法分离病原菌,并依据柯赫式法则确定其致病性,结合病原菌形态学特征鉴定及rDNA-ITS序列测定分析鉴定病原菌的种类,以期为青皮核桃采后腐烂病的防控措施提供参考依据。结果表明:青皮核桃采后病害为炭疽病和黑斑病,分离出5种优势致病菌,根据病原菌形态学及rDNA-ITS序列分析法证实其中HT73、HT55为暹罗炭疽菌(Colletotrichum siamense)、HT12为胶孢炭疽(Colletotrichum gloeosporioides)、HL35为镰刀菌(Fusarium sp.)、HP92为葡萄座腔菌(Botryosphaeria dothidea)。该研究明确了引起青皮核桃腐烂病的主要致病菌,可为有效防止青皮核桃采后腐烂病提供参考依据。

分心木多酚提取工艺优化、组分及抗氧化分析

分心木(DJF)又为核桃隔膜,主要由纤维和木质素等不易消化的物质组成。分心木多酚(DJF-P)作为天然的植物次生代谢产物,具有多种生物活性功能。通过单因素优化及Box-Benhnken模型确定了DJF-P的最佳提取工艺,在此工艺下DJF-P的DPPH·清除率可达68.95%;通过高效液相色谱法(HPLC)分析DJF-P的物质组成,发现DJF-P中含有槲皮素、绿原酸、芦丁、儿茶素及没食子酸等物质,其中槲皮素含量最高;体外抗氧化能力的测定表明,DJF-P的DPPH·清除率及总还原力高于Vc,但ABTS+·清除率低于Vc;研究结果表明DJF-P中的单体活性物质丰富,具有潜在的抗氧化作用,可深入开发研究DJF-P作为天然的植物抗氧化物的作用。本研究为DJF的开发利用奠定科学理论依据,实现DJF的资源化利用。

森林植被和土壤碳储量研究进展

本文基于植被和土壤碳储量两方面,总结概述了国内外森林生态系统碳储量的研究现状和发展趋势,对碳储量估算方法进行了系统分析,在对各种方法的主要原理和研究实例分析的基础上,指出了各种方法的实用性和优缺点,对今后研究方向作了思考,以期为森林生态系统碳汇研究提供参考数据,为应对和参与气候变化的政策和行动提供必要技术支撑。

大孔树脂纯化核桃分心木多酚及其组分鉴定

为促进核桃分心木多酚(Diaphragma juglandis Fructus polyphenols,DJF-P)的开发,该文通过对比5种大孔树脂对DJF-P静态吸附解吸效果,筛选出AB-8型大孔树脂最适于纯化DJF-P溶液,同时优化大孔树脂纯化的单因素试验条件,并通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)进一步对DJF-P溶液纯化前后的物质组成成分进行分析。结果表明:最佳提取条件为55%乙醇,料液比为1∶15(g/mL),室温下浸提24 h,浓缩,得到DJF-P浓缩液。最佳纯化工艺为55%乙醇稀释DJF-P浓缩液20倍,AB-8型大孔树脂静态吸附解吸时间均为8 h,解吸液为70%乙醇。HPLC结果表明,DJF-P含有槲皮素、阿魏酸、芦丁、绿原酸和没食子酸。

核桃分心木成分分析及其功能性研究进展

核桃分心木又称核桃隔,是夹在核仁之间的木质隔膜。传统中医发现其具有健脾固肾,利尿清热,涩精等功效,有较高的药用价值,我国民间常用来饮用,其他功能性方面研究尚在起步阶段。探讨了核桃分心木的化学成分以及抗菌、抗氧化、降糖、抑制脑功能衰退、抗肿瘤等多种功能活性,旨在为核桃分心木的深入研究和高效开发利用提供参考。

核桃分心木食药价值及其在养生酒上应用研究

将核桃分心木与枸杞、红枣、酸枣仁等食药两用原料进行配伍,研制一款核桃分心木保健酒。通过试验分析了核桃分心木与基酒的比例、浸泡时间、基酒酒精度等因素对浸泡酒品质的影响,确定了其最佳工艺参数,同时通过对浸泡酒调配,优化口感,确定核桃养生酒最佳配比,为进一步实现核桃分心木养生酒类开发提供参考。试验结果表明,浸泡酒最佳配比为:核桃分心木添加量1.2%,红枣添加量2.0%,枸杞添加量1.2%,酸枣添加量0.6%;最佳工艺参数为:分心木复合基料占比10%,基酒酒精度50%vol,浸泡温度15℃,浸泡时间7 d。

核桃咖啡饮料的加工工艺研究

本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4%,白砂糖7.5%,脱脂乳粉3.0%,炼乳2.0%,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合。此饮料丰富了核桃加工形式,具有很好的开发价值。

红枣核桃植物蛋白饮料加工工艺研究

以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺。试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7%,核桃仁添加量3%,白砂糖添加量5.0%,脱脂乳粉添加量1.0%,复合乳化稳定剂(单双甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯∶黄原胶∶羧甲基纤维素钠为8∶3∶3∶4.5)添加量0.18%;最佳杀菌工艺参数为:高温瞬时杀菌温度140℃,杀菌时间6 s。

不同抗氧化方式处理在烤核桃产品中抗氧活性比较研究

以烤核桃保质期内的过氧化值和酸价变化为评价指标,研究了特丁基对本二酚单体、复合抗氧化剂(特丁基对苯二酚、柠檬酸、异抗坏血酸钠、单双甘油酯)和木瓜蛋白酶处理在烤核桃产品保质期内抗氧化活性,并通过正交试验确定复合抗氧化剂比例。研究结果表明,同等条件下,木瓜蛋白酶处理比特丁基对苯二酚单体具有更强的抗氧化作用,复合型抗氧化剂在保质初期优于木瓜蛋白酶的抗氧化活性,在保质期后期,复合抗氧化剂和木瓜蛋白酶处理的效果接近;复合抗氧化剂最佳比例为:特丁基对苯二酚0.045%,异抗坏血酸钠0.02%,柠檬酸0.02%,单双甘油酯0.025%,该组合在保质期内抗氧活性最高。

磁化处理对核桃油品质及加工工艺影响研究

通过对核桃油进行磁化处理,研究了核桃油理化性质的变化,研究表明:核桃油经磁化处理后,其氧化速率会减缓,油脂色泽变浅,核桃油热稳定性显著提高;同时表明经磁化处理后,核桃油脂粘度降低,降低了油脂精滤处理难度,提升加工功效。

烤制工艺对烤核桃品质影响机理的研究

以绿岭薄皮核桃为试验材料,针对性研究了烤核桃生产过程中关键工序对烤核桃品质的影响,研究了不同烤制条件下对应的产品品质及其在保质期内酸价过氧化值的变化趋势,并优化了静态阶段式控温工艺参数。试验结果表明,在核桃烤制过程中,浸泡时间和预烤温度是影响入味程度的重要因素;静态阶段式控温方式有利于提升产品品质,核桃所含脂肪氧化和酸败程度最低,且入味深度、产品口感、香气和均匀度优于动态烤制。

木瓜蛋白酶处理对烤核桃保质期的影响研究

采用木瓜蛋白酶处理烤核桃,以烤核桃保质期为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验对酶解工艺进行优化。研究结果表明,最佳处理工艺参数为:木瓜蛋白酶添加量0.04%,酶解温度45℃,酶解时间30 min,pH值7.5。在此条件下,烤核桃保质期能达到270 d以上,与常规工艺相比,保质期延长约30%。

核桃开口效果对烤核桃品质的影响

传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。

核桃的营养价值、保健功能及开发前景

核桃含有丰富的营养要素,是人们摄取所需营养物质的优秀天然食品来源。我国的核桃种植面积和产量均居世界第一,然而国内对核桃的开发和利用情况不容乐观,合理利用开发核桃资源成为了亟待解决的问题,所以核桃在食品加工和开发利用领域有着广阔的发展空间。核桃具有健脑益智、调节糖脂代谢保健作用,并且富含丰富的生物活性物质,可针对性开发药用产品及符合不同人群所需的营养要求的核桃保健食品,从而解决核桃产业发展问题。

核桃果实功能因子研究现状

核桃果实包括青果皮、内层硬果壳、分心木、核桃仁以及核桃内种皮等,含有丰富的化学成分,具有抗氧化、神经保护、降脂、降糖、抗肿瘤及抑菌等功能,但目前中国对核桃果实产品综合开发力度与深度还远远不够。本文对核桃果实的主要化学成分及生物活性做了研究分析,综述了核桃果实中不同功能性因子的生理活性研究现状,旨在为核桃的深入研究以及高附加值产品的研发提供借鉴。

综合简述核桃营养价值及对老年痴呆预防作用

我国老龄化加速，老年痴呆患病居多，核桃营养价值丰富，富含人体必需的脂肪酸和多种微量元素，核桃中含有氨基酸和不饱和脂肪酸可增强细胞活力、改善大脑功能延缓大脑衰老，具有较高的保健和药用价值。本文参考其它文献，综合分析阐述了核桃的营养及对老年痴呆的预防作用。