羊肉的食用与保健

羊肉是我国各族人民喜爱的肉类食品之一，它具有悠久的食用历史和较高的食用价值。１、羊肉的概念从广义上说，羊的全身凡可食用的一切组织，统称为“羊肉”。商品流通中所说的“羊肉”，是指去头、蹄、内脏，经剥皮或退毛后的胴体，即肉尸部分，也叫“白条羊肉”。而剔去...

羊肉的食用与安全

羊肉的食用与安全吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，０５６２００）羊肉是我国各族人民历来喜欢的肉类食品之一。据悉，早在六七千年前，我们的祖先就开始养羊食肉了。贾思勰的《齐民要术》，对羊的饲养、放牧、繁育、管理以及各种疾病的防治都有详尽的阐述。关于涮羊肉...

谈谈畜禽屠宰的放血度

本文简述了动物屠宰时放血度的影响因素、鉴定方法及其卫生学意义。

开展鲜肉小包装生产势在必行

开展鲜肉小包装生产势在必行吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，０５６２００）随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对肉类食品的需求就越来越高。他们不仅要求品种多、数量足、质量高，而且普遍地追求其营养、卫生、方便和耐久贮的带包装的、高档次的各种新产...

介绍几种肉类食品的保鲜新方法

我国人民随着国民经济的发展,经济收入不断增加,生活水平会有很大改观。无疑,对肉类食品的需求会越来越迫切。不仅要求品种多、数量足、质量高和安全性能好;而且追求其营养含量高、食用性能强,保鲜系数和耐久贮的包装精制品。目前,在市场上销售的肉类食品中,达到消费者要求的品种不多。

开展生熟肉小包装生产的优越性

随着人民的生活水平不断提高,膳食结构会有大幅度调整。尤其对肉食品需求在由“温饱型”向“小康型”的转变过程中,不仅要求其品种多、数量足、质量高,而且普遍地追求其营养价值高、保健性能好、安全、卫生、方便、耐久贮的各种肉的系列小包装产品。从实行定点屠宰后,上市肉达到放心肉水平,可是在市场销售时仍是路边露天卖肉的落后方式,环境对肉的污染很不符合卫生要求。消费者多么渴望买到系列小包装肉食品。

使用专用纸条快速测定市场肉品质量

使用专用纸条快速测定市场肉品质量吕自治（河北邯郸峰峰矿区肉联厂，０５６２００）从肉品市场开放以来，各种鲜肉上市量日渐增多，但肉品质量日趋下降，因为大部分肉品来自个体屠商，多数未经宰前检疫及宰后检验。由此看来，市场检疫的任务很重，光凭一双眼睛，一把刀子...

食用动物的宰前检验

食用动物的宰前检验吕自治（河北邯郸峰峰矿区肉联厂，邯郸０５６２００）编者按：肉品市场放开后，市场空前繁荣有目共睹。但卫检失控，假冒伪劣充斥，今人心忧。吕自治同志从守卫检工作３０余年，积累了丰富的经验。他看到当前卫技队伍减弱，卫技工作松懈。肉品质量下降...

不同肉品的特性与识别方法

不同肉品的特性与识别方法吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，０５６２００）随着市场经济的开放搞活，我国的肉类食品实行多渠道经营以来，市场丰富，品种繁多，这对于方便群众购买，推动市场商品竞争起到了促进作用。但是，由于大多数个体肉品经营者，设备简陋，缺乏经...

肉禽蛋的医疗保健功能

肉禽蛋的医疗保健功能吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂，邯郸０５６２００）从广义上说，凡能提供人类食用的动物机体的一切组织，包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨胳组织，总称为“肉”。从商品学的意义来看，通过屠宰加工夫掉毛皮、头蹄、内脏的肉，通常称为白条...

食用动物的宰后检验

食用动物的宰后检验吕自治（河北邯郸市峰峰矿区肉联厂０５６２００）食用动物必经正规屠宰加工和宰后卫生检验，提供食用才有保障。宰后检验是宰前检验的继续与补充。顺着屠宰加工生产流水线，采取洞体或离体的头蹄、内脏及肉尸等各个环节的检验叫做宰后检验。宰后检验是...

快速测定肉的新鲜度、病死肉及注水肉的方法

从肉品市场开放以来,各种鲜肉上市量日渐增多,肉品质量日趋下降。原因是肉品大部来自个体屠商,多数未正式经宰前检疫及宰后检验。要想把好市场的“检疫”关,担子很重,光凭一双眼睛、一把刀子、一个钩子的检疫水平是不符合检疫要求的。结合肉尸剖检的感官检验,笔者认为使用专用纸条快速测定肉品的新鲜度、病、死猪肉及注水肉,效果会更理想。因此,特提供如下方法: 一 使用pH试纸条(精密与广范均可)常规测定肉品新鲜度,以及猪瘟、猪丹毒等病。 1.该试纸各地医药门市部均有销售。 2.使用方法:取其试纸一条,浸入肉的新切面里,半秒钟后取出与标准色版比较之,即得pH值。

企业发展应以人为本

任何一个企业的发展都离不开人的因素。企业的各项工作均依靠职工去实施去完成。因为人是生产力中最活跃的因素,职工是企业的主人,是企业生存和发展最可靠的力量。要想使企业发展壮大,使产品在市场竞争中立于不败之地,就必须充分调动和发挥人的社会主义的积极性和创造性。以严格的科学管理与有效的激励机制相结合,达到上下一条心,劲往一处使,才能加快企业的发展。所以说,企业发展应以人为本。

考察一把手重点看五个要素

在领导班子中,厂长(经理)一把手在单位处于核心地位,是帅,是火车头。常言说得好:“车厢跑得快,全凭车头带”。邓小平同志曾明确指出:“解决领导班子问题,主要是配备好一二把手”。考察一把手尤为重要,主要看其五个要素。 一 立场坚定否 看工作态度 任何一个人的工作态度是内心世界的表现及反映。一般来说,有什么样的立场。

病、死猪肉、注水猪肉的检验及鉴定方法

自生猪经营开放、猪肉实行多渠道经营以来,市场上的肉类食品活跃异常,品种与数量增多,促进了市场繁荣。但在质量上和其他商品一样出现伪劣产品。原因是产品多数来自个体屠商,为了投机取利,私宰暗销病、死畜禽肉,甚至故意往肌肉内注水。

兔肉的食用价值及兔病防治

随着我国经济全面发展,人们的生活水平大幅度提高,对肉类食品的需求日趋科学化。消费者们出于对自身健康关心,逐步认识到高脂肪的肉类中含胆固醇高,是得冠心病的主要原因。所以,选用属于低脂肪的肉类食品替代猪肉。显然,对鸡、免肉尤其对免肉感兴趣。因为兔肉质嫩、味道鲜美,

畜骨的营养价值及利用

随着肉制品加工的增多、畜骨也在大量地增加,若不充分开发利用,随意处理或废弃掉,是可利用资源的重大损失。现代营养学家和医学家研究发现,当代人类钙的缺乏,严重威胁着人的健康,在医学上称为钙严重缺乏症,而钙不足可导致各种疾病发生。据有关专家论证,补钙从动物性食品中摄取。