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题名中国面制食品工业化发展现状与对策
被引量:5
- 1
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作者
李书国
赵文华
陈辉
李雪梅
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机构
河北科技大学食品科学与工程系
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食科技与经济》
2006年第4期47-49,52,共4页
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文摘
简要介绍了中国面制食品的文化内涵及发展历史,重点介绍了面制食品发展现状及存在的问题,分析并指出了面制食品社会化、工业化、现代化发展的前景与应对对策。
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关键词
小麦产业化
面制食品
工业化
现代化
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名小麦产业化与主食工业化探讨
被引量:1
- 2
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作者
李书国
赵文华
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机构
河北科技大学食品科学与工程系
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮油食品科技》
2007年第6期72-75,共4页
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文摘
简要介绍了我国小麦近几年来的生产、消费和产业化现状,分析了我国面制主食发展中存在的问题,指出了我国主食社会化、工业化和现代化发展的前景与应对对策。
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关键词
小麦产业化
主食
工业化
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Keywords
wheat industrialization
main meal products
industrialization
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分类号
TS210.8
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名麦麸膳食纤维对面团特性及中式面条品质的影响
被引量:23
- 3
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作者
赵文华
李书国
陈辉
任媛媛
魏彩娇
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机构
河北黑马粮油工业有限责任公司
河北科技大学食品科学与工程系
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2008年第11期9-11,共3页
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基金
河北省科技支撑计划项目(07215605D)
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文摘
利用粉质仪和拉伸仪测定麦麸膳食纤维小麦粉的粉质特性与拉伸特性,结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大,形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,粉质特性得到显著改善;面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而拉伸能量和延伸性变小,对面团的拉伸特性具有正反两方面的作用。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的中式面条样品,并根据行业标准进行了感官指标的评价,结果表明麦麸膳食纤维添加量不超过5%时的面条,其感官品质指标与空白样面条接近,可以为市场所接受。
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关键词
小麦粉
麦麸
膳食纤维
中式面条
面团特性
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Keywords
wheat flour
wheat bran
dietary fiber
Chinese noodle
properties of dough
-
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响
被引量:34
- 4
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作者
赵文华
魏彩娇
白瑞平
陈辉
李雪梅
李书国
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机构
河北黑马粮油工业有限责任公司
河北科技大学食品科学与工程系
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出处
《粮食加工》
2009年第3期16-19,共4页
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基金
河北省科技支撑计划项目(07215605D)
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文摘
研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5%、8%、10%、12%和15%的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,面团的粉质特性得到明显改善,但其面团的弹性逐渐下降;麦麸膳食纤维的添加使面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而使面团拉伸能量和延伸性变小。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的馒头样品,并进行了感官评价,麦麸膳食纤维的添加使馒头的体积及馒头感官指标评价得分均呈下降的趋势,当其添加量为8%时,馒头的总体品质评价得分高于80%,是可以为消费者所接受。
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关键词
麦麸
膳食纤维
馒头
面团特性
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Keywords
wheat bran
dietary fiber
Chinese steamed bread
properties of dough
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展
被引量:69
- 5
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作者
李书国
赵文华
陈辉
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机构
河北科技大学
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食与油脂》
2006年第5期34-37,共4页
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文摘
该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害,重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域,和食用油抗氧化剂安全性问题,最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势。
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关键词
食用油
抗氧化剂
安全性
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Keywords
edible oil
antioxidants
food safety
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微细化麦麸膳食纤维制备及其对面制品品质影响
被引量:6
- 6
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作者
李书国
陈辉
李雪梅
魏彩娇
赵文华
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机构
河北科技大学
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食与油脂》
2008年第9期27-30,共4页
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基金
河北省科技支撑计划项目(07215605D)
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文摘
该文报道以麦麸为原料制备膳食纤维工艺,确定最佳技术条件并制备微细化麦麸膳食纤维;且在面粉中分别添加5%、8%、10%、12%和15%麦麸膳食纤维配制膳食纤维面粉。按我国传统工艺技术制备不同麦麸膳食纤维添加量的馒头和中式面条样品,并据行业标准分别进行品质评价;结果表明,添加麦麸膳食纤维使馒头体积及感官指标评价得分均呈下降趋势,当其添加量为8%时,馒头总体品质评价得分高于80%;麦麸膳食纤维添加量不超过5%的麦麸膳食纤维面条,其感官品质指标与空白样面条接近,都可被市场所接受。
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关键词
麦麸
膳食纤维
馒头
中式面条
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Keywords
wheat bran
dietary fiber
chinese steamed bread
chinese noodle
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名600t/d制粉工艺的新特点
被引量:2
- 7
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作者
纪建海
王朝波
路士峰
马军涛
白秀科
孙兴旺
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机构
河北交通职业技术学院粮食工程系
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食加工》
2013年第3期18-21,共4页
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基金
河北交通职业技术学院科学技术计划项目(编号Y-201002)
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文摘
现代制粉工艺被称作"逐步研磨工艺",因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨成面粉。小麦制粉从石磨到辊式磨粉机,从"反复研磨"到"逐步研磨",随着研磨与筛理、清粉设备的不断改进与完善,小麦加工基本原理仍然贯穿其中。本工艺不仅突出最大限度为前路心磨提供量多质优的纯净胚乳颗粒,而且强调尽可能将其在前路心磨工序研磨后形成好面粉,尽早提出,避免好料后推而影响高精度小麦粉的出率的思想。
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关键词
小麦加工
研磨
筛理
清粉
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦硬度及与制品品质的关系
被引量:4
- 8
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作者
赵文华
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机构
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食加工》
2009年第4期21-23,27,共4页
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文摘
小麦硬度的测定方法较多,常用的有角质率法、颗粒度指数法、单颗粒硬度指数法、硬度指数法等。硬度的主要影响因素有品种、水分和温度,硬度与磨粉加工中的物料质量密切相关,与制品质量紧密相联。
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关键词
抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、PG
高效液相色谱
气相色谱
气相色谱-质谱
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Keywords
wheat flour
rongalite lump
qualitative test method
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分类号
S512.1
[农业科学—作物学]
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题名200t/d面粉车间粉路技术改造
被引量:1
- 9
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作者
马军涛
路士锋
白秀科
王朝波
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机构
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食与食品工业》
2006年第4期11-12,共2页
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文摘
针对原工艺低灰分面粉出率低,粉流品质差别小的缺陷,对清粉机(P1、P2)和前路心渣磨(1M、1S)的来料、出料状况进行调整,满足了联产粉和专用粉生产的要求。
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关键词
粉路
清粉机
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名膳食纤维的保健功效及在主食中的应用
被引量:5
- 10
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作者
赵石虎
张晓宁
魏彩娇
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机构
河北黑马粮油有限责任公司谷物食品工程技术中心
河北省辛集市质量技术监督局
河北科技大学理工学院
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出处
《今日科苑》
2008年第21期112-112,122,共1页
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文摘
随着人类生活水平的提高,人们的饮食结构和饮食习惯发生了很大变化,食物越吃越精细,导致膳食纤维摄入量日趋降低,许多与饮食有关的疾病发病率呈逐年增高趋势。膳食纤维以其特有的物理和生理性能,使高纤维食品受到人们越来越多的关注。以下就如何在主食中发挥保健功效做简单分析。
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关键词
饮食结构
保健
主食
膳食纤维
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.161
[轻工技术与工程]
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题名面粉企业生产管理浅识
- 11
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作者
马军涛
白秀科
路士锋
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机构
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《粮食与食品工业》
2006年第5期34-35,共2页
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文摘
介绍了面粉企业生产管理的任务及特点,分析了面粉企业生产管理所需注意的几个问题,并提出了建议。
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关键词
生产管理
任务
特点
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分类号
TS211.8
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名粉尘也能爆炸
- 12
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作者
赵石虎
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机构
河北黑马粮油工业有限责任公司
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出处
《农村青少年科学探究》
2009年第4期9-10,共2页
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文摘
氧化还原反应在日常生活中极为常见。如缓慢氧化、燃烧和爆炸等。但有些看上去令人不可思议。请看下面这个事例:
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关键词
爆炸
氧化还原反应
粉尘
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分类号
X928.7
[环境科学与工程—安全科学]
O621.254
[理学—有机化学]
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