奶酪生产的主要技术及发展趋势

奶酪生产中利用膜技术将乳清加工成各种有附加值的成分，这已在乳清加工中成为常用技术。微生物遗传学的主要进展使发酵型凝乳酶得到广泛应用，并使得发酵剂菌种抗噬菌体侵染能力提高。基因组学与蛋白质组学使具有特殊酶活性的非发酵剂附属微生物的应用成为可能。本文从以上几个方面概述了奶酪生产的主要技术以及发展趋势。