酸枣酒的开发与研究

酸枣(Zigiphus jujuba Mill),又名山枣,鼠李科、灌木或小乔木的果实。它在自然界的分布较为广泛,一般是生长在山坡荒岭,海拔150～1000米,耐干旱、耐瘠薄。

天然香料的制取方法及其在配制酒中的应用

一天然香料的制取方法天然香料的制取方法要根据香原的品种、种类、成熟度、干鲜度来合理选择。配制酒所使用的天然香料一定要具备水溶性好、挥发性、扩散性稳定的特点。总而言之,天然香料的应用效果是与它的制取方法有着相当重要的关系。现将它的制取方法分述如下:1.压榨法制取天然香料此方法是指对于含汁液率较高的天然香原,利用压榨的方法,使有香物质的汁液被挤压而出,从而得到天然香料的粗制品,然后再经精制后即可使用。压榨法制取的天然香料在配制酒中较为常见的是桔皮、橙皮及柠檬果等,这些香料都是具有挥发性的有香化合物。经挤榨而得到的汁液,经过澄清、分离或蒸馏等多种方法精制。