酱曲醅制莴苣生产技术

在莴苣的酱渍过程中添加酱曲进行醅制,使得产品酱香浓郁、脆嫩可口。对酱曲制作及酱曲醅制莴苣的工艺及操作要点作了简单的介绍。

提高低盐固态发酵法利用率的探讨

为了提高低盐固态发酵酱油生产的原料全氮利用率 ,针对生产工艺过程中原辅料、润水、蒸料、接种、制曲、发酵、浸淋等方面进行了反复多次地研讨 ,提供了各工序的加工方法及注意事项。

商丘酱曲醅制黄瓜生产工艺

在黄瓜的酱渍过程中添加酱曲进行醅制。对酱曲醅制黄瓜的生产工艺及操作要点作了介绍。