乳酸发酵豆奶的研究

利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在相同条件下，可使乳酸生成量增加３０％以上。