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乳酸发酵豆奶的研究
被引量:
14
1
作者
张鑫
祝美方
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第7期23-29,共7页
利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法,在相同条件下,可使乳酸生成量增加30%以上。
关键词
豆奶
乳酸发酵
产酸能力
饮料
下载PDF
职称材料
题名
乳酸发酵豆奶的研究
被引量:
14
1
作者
张鑫
祝美方
机构
郑州轻工学院
食品
工程
系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第7期23-29,共7页
文摘
利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法,在相同条件下,可使乳酸生成量增加30%以上。
关键词
豆奶
乳酸发酵
产酸能力
饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
乳酸发酵豆奶的研究
张鑫
祝美方
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994
14
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