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发酵香肠的研究现状及发展趋势 被引量:3
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作者 孟培阳 《食品安全导刊》 2021年第18期150-151,共2页
本文主要介绍了发酵香肠的生产工艺和操作要点,并概述了发酵香肠的研究现状,展望了未来发展趋势,希望能对我国发酵香肠的发展提供一定的参考依据。
关键词 发酵香肠 生产工艺 发展现状 发展趋势
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肉制品加工品质控制关键技术研究 被引量:1
2
作者 程斐斐 《现代食品》 2023年第12期146-148,共3页
食品安全是人类赖以生存的最基本保障,造成食品安全问题的原因是多方面的,主要是食品加工过程中的不规范操作引发的食品安全事故。因此,为了更好地控制和消除食品安全事故,确保消费者身体健康,本文对肉制品生产加工过程中食品安全问题... 食品安全是人类赖以生存的最基本保障,造成食品安全问题的原因是多方面的,主要是食品加工过程中的不规范操作引发的食品安全事故。因此,为了更好地控制和消除食品安全事故,确保消费者身体健康,本文对肉制品生产加工过程中食品安全问题的关键控制点进行分析,并在此基础上提出肉制品加工品质控制关键技术方案,以供参考。 展开更多
关键词 肉制品 加工 品质 技术
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食品生产加工环节食品质量控制研究 被引量:2
3
作者 刘冲冲 《食品安全导刊》 2022年第25期44-46,50,共4页
通过信息不对称理论、外部性理论、博弈论等数据分析理论探讨当下企业生产加工环节存在的食品质量安全问题,包括食品企业生产、生产加工流程、监督检查等的发展现状,开展食品生产加工环节质量控制、安全管理的创新策略,以最大程度降低... 通过信息不对称理论、外部性理论、博弈论等数据分析理论探讨当下企业生产加工环节存在的食品质量安全问题,包括食品企业生产、生产加工流程、监督检查等的发展现状,开展食品生产加工环节质量控制、安全管理的创新策略,以最大程度降低食品质量安全事件的发生概率。 展开更多
关键词 食品生产加工 质量控制 信息不对称 监督与管理
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发酵肉制品的研究进展 被引量:7
4
作者 田文广 张俊杰 +2 位作者 石亚萍 张静 郑彩燕 《肉类工业》 2022年第2期54-57,共4页
发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特。蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不良影响,合适的工艺、配方、发酵剂等可有效缓解因过度氧化导致的产品品质劣变。介绍了发酵肉制品的分类... 发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特。蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不良影响,合适的工艺、配方、发酵剂等可有效缓解因过度氧化导致的产品品质劣变。介绍了发酵肉制品的分类与特点,发酵香肠生产工艺及发酵过程中各个营养素的变化,发酵剂的选择对产品品质至关重要,选择合适的原料及发酵剂,合理控制生产流程,是得到优质发酵肉制品的关键因素。 展开更多
关键词 发酵肉制品 蛋白质氧化 脂质氧化 发酵剂 加工特性
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