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题名南瓜馒头的研制及工业化生产
被引量:3
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作者
朱克庆
彭涛
吕少芳
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机构
河南工业大学主食工程研究所
河南周家口食品有限公司
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出处
《粮食加工》
2012年第4期41-43,共3页
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基金
国家级星火计划项目。批准文号:国科发计:〔2011〕420.项目编号:2011GA750013
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文摘
南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为:小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。
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关键词
南瓜
保健功能
馒头
工业化生产
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名紫薯馒头的研制
被引量:11
- 2
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作者
朱克庆
彭涛
吕少芳
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机构
河南工业大学主食工程研究所
河南周家口食品有限公司
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出处
《粮食加工》
2012年第3期49-50,53,共3页
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基金
国家级星火计划项目
批准文号:国科发计:[2011]420.项目编号:2011GA750013
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文摘
采用二次发酵法,研究紫薯馒头的生产配方和工艺,探讨紫薯的添加量对馒头品质的影响。结果表明:紫薯泥添加量40%,加水量12%,酵母添加量0.7%为生产紫薯馒头的最佳配方。在生产中,控制和面时间25 min、发酵时间3 h、醒发时间50 min及面团的pH值6.5,生产的紫薯馒头品质最好。
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关键词
紫薯
保健功能
馒头
配方
工艺
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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