浅谈酱油工艺改革的设想

为了进一步提高酱油原料全氮利用率,提高酱油风味设想了一个工艺流程,利用多种酶制剂,去掉了制曲工艺,采用多菌种混合加入直接发酵生产酱油,供研究探讨。

固体醋渣反复回用工艺探讨

食醋不但是调味品,还可以治疗和预防多种疾病,调整体内新陈代谢、美容、减肥等功能。多年来每到夏季来临,食醋供求矛盾就更加明显地暴露出来,不能满足人民群众日常生活的需求,所以造成了个体商贩用冰醋酸勾兑劣质食醋来弥补市场的余缺。 冰醋酸兑制的劣质食醋,由于价格的优势,