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酱卤肉制品保鲜技术研究进展
被引量:
24
1
作者
吴晓丽
张相生
+4 位作者
蒋爱民
赵电波
张萍
赵慧娟
白艳红
《肉类工业》
2014年第7期46-50,共5页
介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保...
介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。
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关键词
酱卤肉制品
杀菌
包装
货架期
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职称材料
二次通用旋转试验设计优化酱卤鸡腿复合抑菌护色剂
2
作者
白艳红
吴晓丽
+3 位作者
张相生
张萍
赵电波
蒋爱民
《食品工业》
CAS
北大核心
2014年第12期185-190,共6页
利用二次通用旋转设计优化适用于酱卤鸡腿的复合抑菌护色剂。以Nisin、茶多酚、柠檬酸为试验因素,以抑菌率和色素残留率为指标,进行优化和综合评定。复合抑菌护色剂的最优配比为:Nisin 0.035%,茶多酚0.025%,柠檬酸0.090%。该复合抑菌护...
利用二次通用旋转设计优化适用于酱卤鸡腿的复合抑菌护色剂。以Nisin、茶多酚、柠檬酸为试验因素,以抑菌率和色素残留率为指标,进行优化和综合评定。复合抑菌护色剂的最优配比为:Nisin 0.035%,茶多酚0.025%,柠檬酸0.090%。该复合抑菌护色剂的理论抑菌率为83.04%,色素残留率为79.27%。经验证实际抑菌率为82.35%,色素残留率78.95%,该复合抑菌护色剂可以将酱卤鸡腿的货架期由8 d延长至12 d,且在货架期内色素残留率可达到61.84%,研究结果能够为酱卤禽肉制品加工质量安全控制技术研究提供参考和技术支持。
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关键词
抑菌
护色
NISIN
茶多酚
柠檬酸
二次通用旋转试验设计
原文传递
题名
酱卤肉制品保鲜技术研究进展
被引量:
24
1
作者
吴晓丽
张相生
蒋爱民
赵电波
张萍
赵慧娟
白艳红
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南大用实业有限公司博士后科研工作站
华南农业大学
博士后
流动站
出处
《肉类工业》
2014年第7期46-50,共5页
基金
河南省科技攻关计划项目(132102110056)
文摘
介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。
关键词
酱卤肉制品
杀菌
包装
货架期
Keywords
stewed meat product
sterilization
package
shelf life
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
二次通用旋转试验设计优化酱卤鸡腿复合抑菌护色剂
2
作者
白艳红
吴晓丽
张相生
张萍
赵电波
蒋爱民
机构
华南农业大学
博士后
科研
流动站
河南大用实业有限公司博士后科研工作站
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2014年第12期185-190,共6页
基金
河南省科技攻关计划项目(132102110056)
文摘
利用二次通用旋转设计优化适用于酱卤鸡腿的复合抑菌护色剂。以Nisin、茶多酚、柠檬酸为试验因素,以抑菌率和色素残留率为指标,进行优化和综合评定。复合抑菌护色剂的最优配比为:Nisin 0.035%,茶多酚0.025%,柠檬酸0.090%。该复合抑菌护色剂的理论抑菌率为83.04%,色素残留率为79.27%。经验证实际抑菌率为82.35%,色素残留率78.95%,该复合抑菌护色剂可以将酱卤鸡腿的货架期由8 d延长至12 d,且在货架期内色素残留率可达到61.84%,研究结果能够为酱卤禽肉制品加工质量安全控制技术研究提供参考和技术支持。
关键词
抑菌
护色
NISIN
茶多酚
柠檬酸
二次通用旋转试验设计
Keywords
preservatives
color-protecting reagents
Nisin
tea polyphenols
citric acid
quadratic general rotary design
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱卤肉制品保鲜技术研究进展
吴晓丽
张相生
蒋爱民
赵电波
张萍
赵慧娟
白艳红
《肉类工业》
2014
24
下载PDF
职称材料
2
二次通用旋转试验设计优化酱卤鸡腿复合抑菌护色剂
白艳红
吴晓丽
张相生
张萍
赵电波
蒋爱民
《食品工业》
CAS
北大核心
2014
0
原文传递
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