黄原胶与魔芋胶的协效凝胶性研究

黄原胶与魔芋胶均为非凝胶多糖，但二者在一定条件下共混可以得到凝胶。当黄原胶与魔芋胶以0.7/0.3的配比共混，多糖总浓度为1%时，二者的协效凝胶性最强，即凝胶强度最大。同时对制备温度和体系盐离子浓度对多糖共混凝胶性的影响作了初步研究，研究表明，当制备温度80℃，盐离子浓度为0.2mol/L，凝胶强度最大。

黄原胶的性能及其应用

报道了食品水溶性黄原胶的结构、性质，探讨了性质与结构的关系及黄原胶的多种性能及其在饮料、冰淇淋。

黄原胶在果冻生产中的应用

研究了以一定含量的黄原胶和其它水溶胶复配而成的果冻粉在果冻生产中的应用情况。结果表明，黄原胶在复配果冻粉中含量为２５％，果冻粉用量为０．８％时，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，果冻口感最佳。