氧化油脂的品质改良

油脂在加工、储藏、运输等过程中容易发生氧化 ,氧化后油脂其过氧化值升高 ,食用价值降低。为了降低过氧化值 ,我们采取了物理吸附法 (包括白土和硅胶吸附 )、溶剂萃取法 (用甲醇溶液萃取 )以及化学还原法 (包括用硫化钠、亚硫酸氢钠还原 )对油脂进行处理。实验证明 :三种方法均可不同程度地降低氧化油脂的过氧化值。