现代生物技术在张弓酒厂酿酒生产中的应用研究

利用耐高温活性干酵母进行试验，抑制了生酸杂菌的生长，防止夏季掉排，提高出酒率，减曲5％，经济效益明显。（陆月霜）

张弓低度大曲酒生产工艺研究

采用“窖泥培养液灌窖”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“加香泥板”、“中高温曲混合使用”工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味。将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒。鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良。

中国低度白酒的历史沿革与白酒发展趋势

白酒必须随着社会的发展、市场的变化而发展变化才有生命力。低度白酒自1975年首次研制成功以来,发展迅猛,白酒低度化已取得了显著的成绩,酒度由1974年前的平均60%vol降低到2006年的平均43%vol左右。目前白酒面临新的机遇和挑战,如低度白酒的生产技术有待规范、提高;低度白酒货架期水解问题及健康因子的研究等,需要我们认真思考并采取相应对策:在白酒行业开展“蓝海战略”,推进产业融合;正确引导白酒消费,普及白酒知识;研究白酒健康因子,解决低度酒货架期水解问题;开发适应新的消费人群的健康低度白酒,以促进白酒行业健康发展。