涂膜保鲜大蒜米技术研究

采用黄原胶-羧甲基纤维素作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究复合膜对大蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明,黄原胶-羧甲基纤维素复合膜可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、硬度、总糖含量和还原糖含量。黄原胶-羧甲基纤维素复合膜对大蒜米具有一定的保鲜效果。

微胶囊化蒜粉的工艺研究

蒜粉微胶囊化工艺可以保护蒜粉中的生物活性物质不被破坏。本文研究了不同的工艺条件对微胶囊化蒜粉的产率和效率的影响。结果表明最佳工艺条件为:蒜粉粒径范围30～100目,EC壁材溶液浓度3%,心材与壁材比4∶1,壁材与聚乙二醇(PEG)比4∶1,此时微胶囊化产率和效率分别达到95%和96.8%。