特色专业建设与提升——粮油食品类专业工程能力培养模式改革与实践研究

为满足我国粮油食品工业对工程化应用型人才的需求，培养造就具有创新精神和实践能力的人才，粮油食品类特色专业进行课程体系设置、实践教学平台、师资队伍建设方面的改革，取得了显著的效果。

提高粮油食品类专业工程能力的实践教学改革探讨

河南工业大学粮油食品类专业具有鲜明的特色和优势，学校始终将特色专业建设与提升放在首位。为提高粮油食品类专业工程能力，培养满足社会需求的高素质应用型人才，粮油食品特色专业进行了实践教学改革，在实验教学、生产实习、毕业设计等方面进行了探索和实践。

专用油脂在食品工业中的应用

简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用。并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。

辐照在食品工业中的应用研究进展

食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一种新型、绿色、高效的食品加工技术。主要介绍了辐照技术在食品保鲜、储藏、降解真菌毒素、降解农药残留等方面的应用及其发展前景,并阐述了辐照对食品中营养成分的影响。

微胶囊化油脂技术在食品工业中的研究进展

采用微胶囊技术,选取合适的壁材将油脂通过一定的方法包埋起来,制成微胶囊化油脂产品。与液体油脂相比,它具有一些新的特性,在食品工业中有着重要的应用。文章就微胶囊化油脂的特点、制备材料、制备方法和在食品工业中的应用领域等方面做一综述。

木聚糖酶在食品工业中的应用研究进展

木聚糖酶广泛存在于自然界中,是一类可降解木聚糖的酶系,其主要来源为微生物,包括细菌、放线菌及真菌等,通过随机的方式对木聚糖的主链进行内切,使其降解为少量的木糖和不同链长的寡糖。不仅在饲料、造纸等行业有很好的应用前景,在食品工业中的应用也存在着很大的潜力。综述木聚糖酶的结构和特性及近几年其在面制品、功能性食品以及酿酒等食品工业中的应用。

环糊精在食品工业中的新应用

环糊精具有特殊的空腔结构,可与亲脂化合物络合形成主客体包合物,在食品工业中有非常广泛的应用。近年来,环糊精作为功能成分在食品中的应用也受到越来越多的关注。本文在总结近期环糊精文献的基础上,简要阐述环糊精包合物在食品中的最新应用,重点探讨"空"环糊精在作为膳食纤维和水包油乳剂、去除胆固醇以及抗淀粉老化回生等方面的应用。同时对环糊精作为食品添加剂在食品加工中的国内外使用标准进行综述。目前环糊精聚合物及其衍生物在食品加工中研究较多,它与高聚物结合可制备水凝胶、纳米微粒和胶束,未来必将在食品工业中发现更多有价值的应用。

基于粮工专业的“食品工程原理”课程改革与创新实践

针对粮工专业学生存在的专业课程学习不能很好与工程设计和生产实践相结合这一情况,对“食品工程原理”与粮工专业课程内容教学进行深入融合探索。通过采取粮工专业不同班级学情分析,学习困难学生问题调查,针对粮工专业特色进行课堂及课后专业知识结合与补充,教学成果评价及相关信息反馈改进等步骤,使粮工专业学生能充分利用有效的时间,在学习“食品工程原理”的基础上将专业知识进一步地融会贯通。通过学习委员的学情汇报及学习通的学情分析,确保粮工专业的大多数学生能够紧跟授课计划,及时掌握“食品工程原理”的课堂授课内容,避免因不理解之前的授课内容进而影响后续课程学习及对粮工专业知识融会贯通情况,对部分学习困难学生通过浅显易懂及深入浅出讲授内容的相关知识引导循序渐进学习,最终达到粮工专业整体学习成果一致的教学目的。

油脂体的提取方法及其在食品中应用的研究进展

旨在为油脂体的开发利用提供参考,综述了油脂体的结构与组成及提取方法,并介绍了油脂体在食品中的应用现状。油脂体以三酰甘油酯为核心,外层由磷脂-蛋白质膜覆盖,其主要由中性脂质、蛋白质和磷脂组成,此外还含有一些次要生物活性成分。油脂体的提取方法有水剂法、双螺杆压榨法和水酶法,可依据实际情况选择合适的提取方法。油脂体的特定结构以及生物活性成分使其作为天然预乳化水包油乳液具有良好的稳定性和乳化性能,在制备仿乳制品、可食用膜、乳液-凝胶以及作为脂肪替代品和生物活性物质运输载体等方面具有广阔的应用前景。未来的研究应充分探索基于油脂体应用系统的组成和结构对其生物可利用性、生物利用度和功能的影响,进一步推动其在食品工业的发展。

食品基质与模拟体系中丙烯酰胺形成机制研究进展

丙烯酰胺是一种具有神经毒性、遗传毒性以及潜在致癌性的小分子化合物,它主要经游离天冬酰胺和碳水化合物(还原糖)在高温条件(油炸、烘焙等)下发生美拉德反应产生,不同的食品体系中丙烯酰胺的产生途径有所不同。自2002年在食品中被发现以来,受到了人们的广泛关注。近年来,大部分的综述专注于丙烯酰胺的致癌机制、生成机制、抑制策略以及检测方法等,而对其研究基质的报道甚少。本文结合近年来国内外文献,对研究丙烯酰胺形成机制及阻控技术开发的基质模拟体系进行综述,主要从纯溶液、低湿体系、淀粉模拟体系、食品体系(马铃薯、谷物、咖啡、橄榄、杏仁等)等几个方面进行概述,为食品中丙烯酰胺防控技术的研究与开发提供参考。

河南省芝麻产业的发展现状、存在问题及对策分析

论述了河南省芝麻生产现状、加工现状,分析了河南省芝麻产业发展中存在的主要问题,并提出了加大政策支持力度,加大芝麻及芝麻相关产业科研投入及大力发展芝麻加工业的对策措施。

食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价

目的对郑州市标准人经食用油脂及加工食品摄入反式脂肪酸进行风险评价。方法采用气相色谱法检测食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的含量,运用CrystalBall软件对食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的风险商(hazardquotient,HQ)进行分析和风险描述。结果食用油脂的HQ平均值为1.21E-1,90百分位概率下风险商为3.07E-1(HQ<1),95百分位概率下风险商为3.33E-1(HQ<1);含油脂高的加工食品HQ平均值为5.30E-1,90百分位概率下风险商为9.59E-1(HQ<1),95百分位概率下风险商为1.92E+0(HQ>1)。结论郑州市居民经食用油脂摄入反式脂肪酸的风险较低(HQ<1);摄入含油脂高的加工食品的90百分位的概率下不存在风险(HQ<1),95百分位暴露水平下存在一定的风险性(HQ>1)。

油炸食品安全性分析及危害预防

对油炸过程中,煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍,并提出了危害预防措施。在油炸过程中,煎炸油脂发生热水解、热分解和热氧化聚合反应,产生游离脂肪酸、醛、酮、烷烃、二聚物等有害物质,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等有害物。为了减少油炸过程中有害物的形成,可以采取低温、短时油炸等措施。

食品科学与工程类硕士研究生培养质量提升路径探析

研究生教育是培养专业人才的“高峰”、创新创造的策源地、服务发展的新引擎。食品科学与工程学科培养的硕士研究生是食品行业的生力军,肩负着食品加工理论研究、食品加工技术研发、食品加工生产管理的重任。然而,就实际情况来看,目前食品科学与工程学科培养的研究生尚存在创新能力不足、工程实践能力缺乏、综合素质有待提升等问题,为了改变这种状况,实现培养高素质综合型专业技术人才和行业精英的教育目标,需要建立一套完善的研究生学业评价和培养过程监控体系,多元化多维度提升研究生的综合素养,落实导师立德树人根本任务,构建研究生培养创新模式。

速冻食品专用油脂制备及其在汤圆中的应用评价

速冻专用油脂一般要求具备良好的保型抗融和乳化性能。熔点、乳化性能以及固体脂肪含量是影响速冻专用油脂品质的重要因素。以酯交换后的棕榈硬脂与棕榈油（质量比50∶50）混合做为基料油脂制备速冻食品专用油脂,含水率16.6%,复合乳化剂（单甘酯∶丙二醇酯=1∶1）为油质量的1%。专用油脂的乳化稳定性93.0%,熔点45℃,塑性范围在25~40℃时为8.4~28.2,具有较宽的可塑性范围。应用于速冻汤圆中,能有效降低汤圆的开裂率,使产品表面更光滑,降低产品煮后浑汤现象的发生,口感更佳,制作的速冻汤圆感官评价得分为87。

菜心食品的深加工研究进展

菜心是华南地区栽培的主要蔬菜,广东省栽培面积最大是全年生产供应的重要蔬菜之一。文章介绍了菜心的营养价值和保健功能,综述了菜心的深加工产品(传统食品和休闲食品)的研究应用进展,并对菜心食品的前景做了展望。

酱体食品的流变学特性及稳定性研究进展

酱体食品作为一种调味食品,深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状,提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法,对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。

基于逐步回归分析的河南粮食产量因素研究

运用逐步回归分析的方法,建立河南省粮食产量的回归模型,并对影响粮食产量的主要因素进行回归分析.引入回归方程的主要影响因素为粮食单产、农业机械总动力、乡村从业人员、化肥施用折纯量、农村用电量等,由此确定影响河南省粮食产量因素的回归方程模型.分析表明,利用逐步回归分析建立的模型具有很好的拟合效果,最大误差仅为12.5%.

基于学生能力培养的食品科学与工程专业油脂工程方向生产实习模式研究

生产实习是一个重要的综合性实践教学环节,是学生对加工企业从被动接受到主动认识的重要手段,对培养学生的工程实践能力有着非常重要的作用。油脂专业方向生产实习是在本科学生完成基础课程后,专业课程学习前,对今后从事的专业以及企业生产过程的工艺流程、加工设备和装置,进行一次全面、详细的实地考察感性学习。

基于线性回归的河南省“十二五”时期GDP预测

以河南省1978—2009年GDP指数(1952年为100)和人均GDP指数为基础,运用一元线性回归方法建模,对"十二五"期间GDP指数和人均GDP指数进行预测.结果显示,1978—2009年GDP指数和人均GDP指数的预测值与真实值基本相符,"十二五"期间GDP指数和人均GDP指数预测值也与经济发展趋势非常吻合.