农药残留与食品安全

简介了目前我国农产品中农药残留的类型及对食品安全性的影响,分析了造成农药残留污染的原因,阐述了面对农药残留,对食品的污染状况应采取的对策,介绍了农药残留的检测方法,并对农药在将来的作用和发展作出了展望。

面筋蛋白组分在面团熟化过程中的变化

本文以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。在温度为30℃,湿度为70%的条件下,分别选取熟化0min,18min,36min,54min,72min,90min为状态点来制取样品。采用福林酚法测定各状态点上的醇溶蛋白含量和酸可溶麦谷蛋白含量:采用剀氏定氮法测定各状态点上的残渣蛋白含量。找到了面筋蛋白组分在面团熟化过程中的变化规律。

面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化

以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种原料粉在温度为30℃,湿度为70%的条件下,分别选取熟化0min,18min,36min,54min,72min,90min为熟化点来制取样品。采用手洗法测定各熟化时间点上的湿面筋含量;利用干面筋仪与面筋指数仪测定各熟化时间点上的干面筋含量及面筋指数。得到面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化规律,从而为制面行业根据产品要求,制定最佳熟化时间提供了理论上的依据。

控温对储粮害虫防治作用的研究和应用进展

温度是影响害虫生命活动的重要因素,超过其耐受极限的高低温均严重抑制害虫的生长发育,直至死亡。利用高低温防治储粮害虫是一种重要的物理防治方式,具有安全、对环境友好、无污染、易操作等优点。综述了高低温防治害虫的机制、高低温对害虫生理生化指标的影响及其在储粮害虫防治上的应用,以期对促进储粮害虫的综合治理研究和应用有所借鉴。

质构仪拉伸试验在面粉品质评价中的应用

选用80种面粉制成面条,用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质,研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系。结果表明质构仪的拉伸试验参数与面粉质量指标有很好的相关性。

发酵时间对酵子中少根根霉淀粉酶活力的影响

本文以传统酵子为分离对象,采用PDA分离纯化,通过低倍放大镜观察菌落,显微镜观察菌丝和子实体结构的形态,以及菌种的生理特征,对分离出的纯菌种进行鉴定,得到纯种少根根酶。利用制作酵子的原料和方法制得纯少根根酶曲,对其淀粉酶活力进行测定;用origin软件对数据进行处理,得出在分别发酵49h和58h时,α-淀粉酶活力和β-淀粉酶活力达到最强。

熟化对面条产品质量影响的研究

旨在研究面团熟化的最佳工艺条件。采用正交实验法对熟化工艺进行研究。面团熟化的最佳工艺条件为熟化湿度80%～85%,熟化时间60min,熟化温度35℃。熟化湿度为最主要的影响因素;熟化时间为次要的影响因素。此研究为制面行业根据产品要求制订工艺及选择参数提供了理论上的依据。