次氯酸钠氧化淀粉制备工艺及应用研究进展

淀粉是一种来源广泛的天然高分子化合物,是工业生产的重要应用原料。淀粉有天然淀粉和变性淀粉之分,变性淀粉更能满足生产生活的特殊需求。其中,氧化淀粉不仅能改善食物的色泽、口感,还能改变食品的特性,在食品工业中应用广泛。本文以次氯酸钠为氧化剂制备氧化淀粉的工艺为基础,综述了淀粉的变性方法、淀粉来源、次氯酸钠氧化性、反应介质pH值、反应温度、反应时间对次氯酸钠氧化淀粉性能的影响,同时阐述了氧化淀粉在食品行业及工业中的应用,展望了次氯酸钠氧化淀粉的应用发展前景,以期为今后制备次氯酸钠氧化淀粉提供一定的研究经验。

不同交联度预糊化淀粉的制备以及在沙拉酱中的应用

为了探究预糊化淀粉在低脂沙拉酱中的运用,分析了不同交联度预糊化淀粉在黏稠度、粒径、溶油性和耐剪切性方面的差异,并研究其对低脂沙拉酱加工特性、黏稠度、外观和口感等感官评价的影响。结果表明,随着交联深度的增加,预糊化前后淀粉黏度降低,粒径增大、溶油性增强,耐剪切力增加,在应用效果上,深交联预糊化淀粉440在沙拉酱加工特性、口感和挺立度上均优于浅交联预糊化淀粉410和412,深交联预糊化变性淀粉适用于低脂沙拉酱的生产。

氧化、醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响

采用直链淀粉含量不同的玉米淀粉为原料,在环氧丙烷与次氯酸钠用量一定的条件下,进行氧化和羟丙基化复合变性,研究变性顺序对淀粉理化性质的影响.之后分析了改性玉米淀粉的透明度和Brabender黏度,并用X射线衍射法进行了表征.实验结果表明:氧化-羟丙基淀粉羰基和羧基的摩尔取代度更高,羟丙基-氧化淀粉的羟丙基摩尔取代度更高;氧化-羟丙基淀粉比羟丙基-氧化淀粉的透明度更高;羟丙基-氧化淀粉的峰值黏度高于氧化-羟丙基淀粉;两种变性方法均未改变淀粉分子的晶型;复合改性与改性顺序密切相关,先反应的起主导作用;支链淀粉含量高有利于氧化改性,直链淀粉含量高有利于羟丙基醚化改性.

氧化玉米多孔淀粉的制备及其性质研究

以普通玉米淀粉酶法制备的多孔淀粉为原料,利用次氯酸钠创建碱性反应条件制备氧化玉米多孔淀粉。结果显示,当pH值为10,次氯酸钠5%、反应温度45℃、反应时间3 h,羧基含量达到了0.92%,亚甲基蓝吸附量达到了22.66 mg/g。通过扫描电镜观察显示,氧化玉米多孔淀粉在反应后表现粗糙度增加,但是傅里叶红外光谱中并未出现新的吸收峰,相比玉米多孔淀粉,氧化玉米多孔淀粉的峰值温度、起始以及终止糊化温度、焓值均有所下降,同时两者的晶型并未发生变化,均为A型。

氧化疏水淀粉在祛痱粉中的应用研究

以氧化-酯化-金属交联淀粉代替滑石粉配制祛痱粉,从休止角、压缩度、凝集度和平板角4个方面综合分析了不同配方法的粉体特性。得到最佳配方为原淀粉含量30%、氧化疏水淀粉含量65%,此时疏水性淀粉体现了其所具有的爽滑感,祛痱粉的肤感也不会过于干燥,而且,产品在细度上已经达到市场知名品牌的标准。

预糊化改性淀粉对米发糕品质的影响

为扩大并深入改性淀粉在米制品的应用开发,研究了四种不同预糊化改性淀粉的糊化度、吸水率及黏度曲线,并探讨其对米发糕比容、感官评价、质构和热力学特性的影响。结果表明,原料及改性方式不同,预糊化改性淀粉具有不同的理化特性,应用在米发糕中,蜡质玉米改性淀粉(Ⅲ、Ⅳ)比木薯改性淀粉(I、Ⅱ)具有更大的比容,感官评分较高,抗老化性较好;同样来源的改性淀粉,羟丙基改性淀粉比乙酰化改性淀粉具有更高的弹性和黏聚性,更低的硬度和咀嚼性,焓值低、抗回升性好。综合评定,预糊化蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯Ⅳ黏度高、吸水量大,能显著提高米发糕的比容、组织结构、弹韧性,降低回升焓,有效抑制米发糕老化,为米发糕配方中最佳淀粉。

不同木薯变性淀粉在保鲜湿面条中的应用研究

原淀粉经变性后应用于保鲜湿面条中可以显著改善其品质。研究了木薯原粉及3种木薯变性淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性,然后将4种木薯淀粉分别按照3%,5%,8%的添加量加入到保鲜湿面条中,通过研究保鲜湿面条的特性,确定最佳的木薯变性淀粉种类及最适添加量。结果表明,木薯醋酸酯变性淀粉加入保鲜湿面条中应用效果最佳,当添加量为5%时,保鲜湿面条的品质最优。

环保壁纸胶粉用改性淀粉的应用研究

研究应用的壁纸胶粉,是以食用原淀粉为原料,经化学改性并熟化干燥制得,提升防霉性能,延长存储时间。使用时,加入冷水或温水便可形成黏稠度适中的胶体,能很好地应用在各种不同材质的壁纸上面,不受温度的制约,易于开胶,产品使用方便、性能优越、安全环保。

改性淀粉在面包生产中的应用研究

改性淀粉,也叫变性淀粉或修饰淀粉,是通过物理方法、化学反应或者酶法引入一些官能团或者改变原淀粉分子大小和颗粒性质,进而改变原淀粉的天然特性,最终获得具有优良性质的淀粉[1-2]。在面包的生产过程中,改性淀粉对面团的质地和面包的品质会产生重大的影响。在面包焙烤的过程中,温度逐渐升高,改性淀粉起到凝胶化的作用,比面包组织中的其他成分吸收更多水分,从而组成了面包等食品中的骨架结构。结合文献资料,以及实际应用试验,原淀粉经过改性之后用于面包中可以改善面包的品质。根据不同产品的特性,将其应用到烘焙产品中也会起到不同的作用,但可以肯定的是,加入一定量的改性淀粉会提高烘焙产品的品质。研究了3种不同种类的改性淀粉对面包比容、持水性、外观和内部结构的影响,以期改性淀粉能更合理地应用于面包等烘焙制品中。

胶联羧甲基羟丙基改性淀粉研究及应用

针对现有室内墙面装饰用胶黏剂存在长期释放甲醛、污染环境、危害人身健康等问题,评价了多种淀粉改性工艺技术的优劣,探讨了水相双重醚化交联湿法工艺一步合成胶联羧甲基羟丙基环保改性淀粉生产技术,消除了有机溶剂的污染,以氯乙酸钠代替氯乙酸,减少副反应。实际应用表明,产品质量稳定,绿色安全,流动性和成膜性能好,粘结力强。

木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究

将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好的保水性、透明性和冻融稳定性。加水量为10%~15%,变性淀粉添加量为60%左右,此时芋圆的感官品质和冷藏稳定性最好。添加木薯羟丙基淀粉,不仅可以降低芋圆的失水率,而且在改善芋圆的透明度、光泽和色泽等方面的效果尤其明显。

交联氧化羧甲基化改性淀粉制备工艺研究

采用交联、氧化、羧甲基化多重淀粉改性技术,制备了具有羧甲基、交联、氧化淀粉的交联氧化羧甲基化改性淀粉。研究了乙醇、碱液(氢氧化钠溶液)、氯乙酸用量、反应温度和反应时间对取代度的影响,探讨了交联剂和双氧水用量对黏度及黏合力的影响,通过单因素实验得到了最佳工艺参数,解决了普通改性淀粉抗剪切稳定性差、不耐酸和盐、溶胀性差、透明度低等问题。

变性淀粉在冰皮预拌粉中的应用研究

冰皮预拌粉是将制作所需原料按一定的比例预先混合好的复配半成品。其操作简便、形状美观、品质稳定,适合搭配各种冰沙馅料制作。通过调整冰皮月饼中基本配方及其添加剂的用量,确定了冰皮月饼预拌粉的最佳配方为变性淀粉添加量50%,白砂糖添加量25%,植脂末添加量4%,奶粉添加量5%,葡萄糖添加量15%,食用香精添加量0.5%,碳酸钙添加量0.5%。

交联酯化淀粉在番茄沙司中的应用

本研究以甘薯原淀粉、交联淀粉、醋酸酯淀粉和交联酯化复合变性淀粉为增稠剂和稳定剂制备番茄沙司,研究甘薯原淀粉及其改性淀粉对番茄沙司性质的影响,同时对几种淀粉的性质进行对比研究。结果表明,复合变性甘薯淀粉具有良好的黏度温度性和透明度。番茄沙司的性质结果表明,添加复合变性淀粉的番茄沙司产品色泽鲜红,光泽性好,黏稠性和挂壁性好,口感润滑细腻,酸甜适口,具有番茄沙司特有的香味,黏度最高。因此所制备的交联酯化复合变性甘薯淀粉可以作为优良的增稠剂和稳定剂应用到番茄沙司中。

不同改性淀粉对年糕品质的影响

探讨4种不同改性淀粉的黏度特性及其对年糕的质构、贮藏性、老化回生、感官的影响。结果表明,乙酰化二淀粉磷酸酯ADSP-807由于其回生性强,口感及贮藏性能差,不宜在年糕制品中应用;乙酰化双淀粉己二酸酯ADAP-410和2种羟丙基二淀粉磷酸酯HPDSP-310,HPDSP-320能显著改善年糕制品的黏弹性,赋予制品良好的组织结构和口感,其中,HPDSP-310和HPDSP-320制作的年糕口感细腻不黏牙、贮藏稳定性好、货架期长。

变性淀粉在红糖发糕中的应用

通过感官评定,研究木薯原粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和木薯羟丙基淀粉对红糖发糕品质的影响。结果表明,加入变性淀粉的红糖发糕内部组织结构明显改善,气孔小而均匀,口感细腻且柔软,弹性更好。分析变性淀粉的添加量对发糕品质的影响得出,在面粉中加入30%乙酰化二淀粉磷酸酯效果最佳。

预糊化淀粉在裹衣花生中的应用

本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 min能够使裹衣花生更加酥脆、蓬松。

探讨食用淀粉行业清洁生产方案变频设备改造的可行性分析

为了响应国家节能减排的号召,食用改性淀粉行业从自身特点出发,研究出该行业清洁生产的方案:实际投资37万元,将车间耗电量大的电机加装变频器,使电机在运行过程中减少电量的消耗,年节省约7万元,从而减少生产成本,增加企业的效益。该方案由于投资额较大,对淀粉行业原来的生产工艺影响十分明显。为了科学、全面地论证其可行性方案,从技术、环境和经济三方面进行系统的分析。

变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉。本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速冻加热后效果,为变性淀粉在卷饼中的应用提供参考。

果冻胶用冷水可溶羟丙基淀粉的制备工艺优化及应用特性研究

采用响应面方法对制备冷水可溶羟丙基淀粉的条件进行了优化。通过Plackett-Burman设计筛选了制备冷水可溶羟丙基淀粉的条件,同时采用Box-Behnken设计进行了优化。结果表明:环氧丙烷用量、醚化温度、乙醇浓度和加碱量4个因素能够显著影响羟丙基含量,Box-Behnken设计预测模型显著(P<0.05),失拟项不显著(P>0.05)。用该模型预测得到的羟丙基含量为15.39%,最佳反应条件为环氧丙烷添加量19%、醚化温度43℃、乙醇浓度55%、加碱量1.8%。在最优条件下制备的羟丙基淀粉透明度、冻融稳定性、抗老化性好,用于果冻胶中,能赋予产品良好的透明度、韧性、黏结力,为果冻胶提供了新原料。