麦汁压滤机在啤酒生产中的应用

介绍了麦汁压滤机在啤酒规模化生产中的应用概况及使用注意事项。实践表明,使用麦汁过滤机来处理麦汁,可克服传统工艺使用过滤槽过滤麦汁的弊端,又能很好地满足麦汁过滤的基本要求,该方法过滤麦汁效率高,麦汁质量好,经济效益明显。

浅谈ISO9002标准与啤酒企业的质量管理

介绍了ＩＳＯ９００２标准与啤酒企业质量管理的关系，以及ＩＳＯ９００２标准在企业内的实施。

啤酒发酵时溶解的二氧化碳对酯形成的调控机制

众所周知乙酸酯如乙酸乙酯、乙酸异戊酯是由醇乙酰转移酶从两种物质即乙酰辅酶A和相应的醇合成的。有研究报告指出,不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇对酯形成有抑制作用。但在发酵麦汁中溶解的CO2,对酯形成的调控机理尚不清楚。本研究证实,较高的溶解CO2含量不影响醇乙酰转移酶活性,但会使细胞内乙酰辅酶A含量下降。结果认为细胞内乙酰辅酶A含量在乙酸酯合成中起重要作用,并指出溶解CO2对酯形成的抑制机理与不饱和脂肪酸、类脂质、甾醇类对酯形成的抑制机理是不相同的。

啤酒中过氧化氢的测定及其在啤酒氧化中的作用

以前已报导过在强制氧化试验中啤酒氧化过程初期一定时间之后产生了氢氧基（OH）,我们把这一段时间称作 OH-基产生的“滞后时间”。据研究认为,OH-基产生的滞后时间与啤酒中内源抗氧化物质的活性（EA 值）有关,而内源抗氧化物质的活性（EA 值）与啤酒风味稳定性相关。在我们提出的啤酒氧化机制中,据推测,OH-基产生的滞后时间可能与啤酒氧化过程中产生或积累过氧化氢（H2O2）所需要的一定时间相吻合。为澄清这个假设,我们用带化学发光检测仪的液流注射分析技术研究出一种快速、选择性好、灵敏度高的测定啤酒中 H2O2 的方法。使用该方法检测了强制氧化试验中 H2O2 产生的过程。从强制氧化试验的开始——滞后期后检测出了H2O2。检测的 H2O2 产生情况类似于相同啤酒中 OH-基的产生。这些结果证明 H2O2 的产生与啤酒 OH-基产生的滞后时间（EA 值）有极为密切的关系,充分证明了 OH-基是经由 H2O2 产生的这一假设。

啤酒发酵时甜味化合物的产生

本文研究了lager啤酒中的甜味化合物及其在发酵时的浓度变化.用二氯甲烷萃取lager啤酒,用液-液萃取法把萃取物分离成4个组分,用气相色谱-气味测定法和气相色谱-质谱组合分析法分析了各组分.分析证明,化合物4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF)(4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone)、4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF)(4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2h)-fura-none)和麦芽醇(maltol)具有类似焦糖的甜味和香味.麦汁中含有HDMF和麦芽醇,但未检出HEMF.发酵时HEMF的含量随着麦汁浓度提高而增加,此外,有些啤酒酵母菌株发酵时,HDMF的含量也增加.

铁对啤酒质量的影响及含量测定中的问题

现在,人们越来越喜欢淡爽型啤酒,低苦、低酸、低色度、高发酵度、口味纯净淡爽,正是这一潮流使得微量元素对啤酒的影响愈来愈明显。

品质决定生存效率决定未来——论提高啤酒灌装线效率分析

中国的啤酒企业，以前关注更多的是酿造板块，灌装板块往往被忽视，而现在是把灌装和酿造同等看待的时候了。灌装是在线生产，需要解决的突发事件多，存在更多的延时加班。包装线效率高低直接反映管理水平，成本的高低，乃至影响企业的利润。

改善啤酒风味稳定性的技术途径:用电子自旋共振法调控现代啤酒发酵系统的麦汁通风

为了改善啤酒的风味稳定性,使用新型电子自旋共振分析法详细研究了用于现代啤酒酿造工艺、如高浓酿造和大型园柱锥形罐工艺中使用的麦汁充氧方法。该方法能够测定内源抗氧化剂活性(EA)值。研究结果指出,在多次加入发酵系统(‘Drauflassen’)中,最佳的麦汁充氧方法对控制成品啤酒的 EA 值及发酵的顺利进行是十分重要的。麦汁最佳充氧法的关键是依据在麦汁通氧时的酵母生长阶段和根据发酵情况而定的通氧量与第一次通氧量的比率。基于对改善啤酒老化方面的广泛研究,认识到啤酒 EA 值与亚硫酸盐含量之间的关系,也提出了改善啤酒氧化风味稳定性的措施。

啤酒企业如何应对世界性的金融危机

2008年由美国华尔街的房利美、房地美引发的次贷危机,已造成信贷危机、金融危机和全球性的经济危机,进而影响到中国的实体经济。对于内需性的企业,特别是啤酒生产企业是否就可以高枕无忧了呢？或者说应该做好哪些准备呢？下面从几个方面进行分析。

啤酒氧化风味稳定性的改善——OH—基在啤酒氧化中的作用

测定啤酒内源抗氧化剂活性方法的研究成功，为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新的技术手段。用带电子自旋共振光变的自旋捕捉法测定强制实验时啤酒中的自由基，检测出的自由基被认定是氢氧基（OH－基）。监测OH－基产生的经过发现，OH－基并非总是在强制实验开始后立即产生，而是在一定时段之后才产生，把这一时段称为OH－基产生的“滞后时间”。滞后时间与啤酒的内源抗氧化物质活性有关，同时也探讨了OH－基产生的机制。

改善啤酒风味稳定性的技术途径:用电子自旋共振法分析酿造过程对啤酒风味稳定性的影响

使用新型电子自旋共振法测定啤酒内源抗氧化剂活性,研究每个酿造阶段对啤酒风味稳定性的影响取得了成功.以强制试验中OH-基产生的滞后时间来表示啤酒的内源氧化剂活性,用此方法测定了麦汁和啤酒中OH-基的产生情况.但是,麦汁中OH-基的产生没有滞后时间,在强制试验开始立刻进行了测定,把麦汁在120min强制试验生成的OH-基数量表示的OH-基产生活性定为另外一个新指标.利用在每个酿造阶段检测得到的两个指标,分析了各个酿造阶段对啤酒风味稳定性的影响.根据分析的结果,改变某些酿造阶段的工艺条件便可实际而且有效地达到改善啤酒风味稳定性的目的.

竹叶蜂蜜保健饮料的研制

采用水浸提法提取竹叶提取液,得到其最佳浸提条件为:竹叶与水的比例为1∶350,浸提时间为6min,温度为100℃.以竹叶提取液、蜂蜜为主要原料,通过正交试验方法,研究竹叶蜂蜜保健饮料的生产工艺与配方.结果表明:白砂糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.08%的配比下,可制取营养丰富、风味独特的保健饮料.

论会计监督的作用

会计处理各种经济业务关系必须有一个约束力量 ,会计监督便由此产生。我们在实际工作中 ,必须运用会计监督工作创造更好的工作环境 ,使会计监督在经济活动中发挥更大的作用。

二甲基硫--综述

本文对啤酒中二甲基硫(dimethyl sulphide)(DMS)的来源及其在不同酿造条件下生成DMS的重要关系进行综合论述.

浅谈洗糟水PH对麦汁色度的影响

随着啤酒向淡爽型发展,人们对啤酒的色度越来越重视。麦芽汁的色度是最高值,以后随发酵过滤逐步降低。在保证麦汁质量的前提下,控制麦汁色度,即能生产出浅色啤酒。引起麦汁色度上升的因素通常包括糖化过程中麦皮多酚物质的浸出、氧化;麦汁煮沸中发生的美拉德反应,生成类黑精;酒花中多酚物质的氧化、褐变等。洗糟水PH对麦汁色度影响大,我们做了小型对比试验。取原麦汁,分别用蒸馏水、软化水调酸、或不调酸(离子总量400mg/L)作为洗糟水,测定煮沸后麦汁的色度,结果如表一。PH高的洗糟水引起麦汁色度明显上升。为解决洗糟水PH高的问题。

论市场信息的流通及其调控作用

市场信息有四种基本形式 ,市场信息流通的根本原因就在于市场信息差异 ,而市场信息的流通在物质商品流通活动中又有一定的调控作用。

无根麦芽新技术探讨

酿造啤酒的主要原料——麦芽,是经过啤酒大麦经制麦得到的,它溶解良好,内含胚芽,含有丰富的可发酵糖,并使大麦中的部分蛋白质有效地降解,为配制啤酒作好基础。酿酒者有一名行话:麦芽是啤酒的骨骼。麦芽在为酿制啤洒作好各种物质准备的同时,由于呼吸作用,会消耗掉本身的部分热量,而这些热量都来自麦芽可溶物质本身,这就使得产品得率降低,麦芽等级率降低(由于发芽,大麦本身体积变小,腹径变细),并且能耗增大。能否找到一种既能提高质量,又能增加得率的方法呢?

财务报表中的利润操纵分析

利润操纵是影响财务报表真实性的一种重要方法,也是财务报表最容易出现问题的一个环节.全面分析各种利润操纵方法,可以帮助企业管理者和会计人员正确使用财务报表,对企业、公司的财务、经营状况进行准确判断和评价,避免非法操纵带来不良结果,并在合法的情况下增加利润.

虚假会计信息的成因及其整治方略

虚假会计信息是阻碍企业和社会经济发展的一大顽症.要解决这一问题,首先要分析其赖以存在的内部动因和社会基础,然后制定行之有效的对策,方能控制和减少这种现象的发生和发展.

走出困惑促进合资企业党建工作更好发展

近年来，不少国有企业经过改制改组、成立了合资企业，企业活力明显增强，但是，也给思想政治工作带来了一些新情况、新问题，亟待研究解决。文章对常见的十种困惑进行了阐述并找到了解决办法。作者希望通过自身企业已经取得的成效和经验，找出新形势下思想政治工作一些带有规律性的东西，帮助走出长期困扰合资企业思想政治工作的种种困惑，旨在提高应对不断产生的困惑的释疑能力，适应新形势下思想政治工作的发展需求，切实提高党在合资企业的工作水平，不断提高党的工作的感召力和渗透力。