食品级增塑剂乙酰化单甘油脂肪酸酯(ACETEM)的应用研究

以纯天然植物油甘油和椰子油等原料合成具有不同碳链长度的植物油基环保型增塑剂乙酰化单甘油脂肪酸酯(ACETEM)。通过红外光谱(FT-IR)、气质联用(GC-MS)表征手段测定其结构,并利用热重分析仪(TGA)测定其本身及PVC试片的热稳定性能,对其PVC试片的迁移率和挥发损失率研究,探索了其与PVC的相容性能,结果表明,ACETEM具有较好的热稳定性能,并且与PVC具有较好的相容性,将其应用在食品包装材料上具有很好的前景。

硬脂酸蔗糖酯的合成及工艺优化

以碳酸钾为催化剂,在丙二醇溶剂中,通过硬脂酸乙酯与蔗糖反应,得到硬脂酸蔗糖酯,采用气相进行含量的分析。研究了温度、摩尔比(硬脂酸乙酯︰蔗糖、蔗糖︰丙二醇)、催化剂用量、反应时间等5个因素对反应的影响。选用L16(54)正交实验,得到合成硬脂酸蔗糖酯的最佳条件为:蔗糖和硬脂酸乙酯摩尔比1.4︰1、蔗糖和丙二醇摩尔比为1︰17、温度70℃、反应时间9 h、催化剂用量1.5%时,蔗糖酯的含量为93.96%。

食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用

本文详细介绍了食品乳化剂的特性、乳化机理、油脂乳化方法及乳化剂的选择。

不加食品添加剂就“天下太平”了么?

新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好了,要求高了,对于联系最密切的食品,老百姓越来越重视。2005年频频发生的“食品安全”事件,使得消费者更加警惕了,一时间,“不含防腐剂”,“不含任何添加剂”的食品似乎才100%天然与安全。如果是这样,为什么食品加工业离不开添加剂呢?不加是否更好呢?

乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究

通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明:合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著(P<0.05)。

面粉品质稳定乳化剂解决方案

面粉加工企业除了在生产过程中,通过改进工艺、配麦配粉、添加改良剂来稳定面粉品质外,还应注意在储藏运输环节面粉品质可能产生的变化及原因。通过添加乳化剂可对面粉品质起到稳定作用,实验证明DATEM特别适用于面粉中脂质类的乳化,稳定效果较好。

轮胎帘子线油剂的技术特性及设计

通过对轮胎帘子线油剂的特性分析 ,介绍了对该油剂的设计依据 ,以及帘子线油剂的应用和油剂对帘子线纺丝加工过程。

食品乳化剂的新成员:柠檬酸单甘酯CITREM

柠檬酸单甘酯CITREM在欧美等国家作为抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂在人造奶油、肉制品、涂抹食品、饮料乳浊液等各类食品中广泛使用,但我国直到2006年才由中华人民共和国卫生部发布第5号公告允许使用在乳化脂肪制品中,最大使用量10g/kg。在2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007表A.3中被列为可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。本文通过对乳化剂柠檬酸单甘酯(CITREM)的特性,及其在食品中所起的作用及相关的法规进行综述,希望能对食品加工企业提供有益的参考。

月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐、保鲜、乳化作用及安全性

本文介绍了两种新型食品乳化防腐剂——月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐保鲜、乳化作用、安全性及应用。