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“火鸡辣”油炸花生的加工工艺
1
作者
王娜
高恩光
+3 位作者
余秋颖
石奇磊
李正邦
任红涛
《食品工业》
CAS
2021年第8期26-30,共5页
以花生、火鸡粉、辣椒精油等为主辅料,感官评分为评价指标,研究油炸时间、油炸温度、火鸡粉添加量、食盐添加量、白糖添加量对产品感官评分的影响,从而得到最佳"火鸡辣"油炸花生工艺条件。结果表明:"火鸡辣"花生最...
以花生、火鸡粉、辣椒精油等为主辅料,感官评分为评价指标,研究油炸时间、油炸温度、火鸡粉添加量、食盐添加量、白糖添加量对产品感官评分的影响,从而得到最佳"火鸡辣"油炸花生工艺条件。结果表明:"火鸡辣"花生最佳生产工艺配方为花生100 g、火鸡粉添加量3%、食用盐添加量1.5%、白糖添加量3%、辣椒精油添加量0.15%、油炸时间4.3 min、油炸温度155℃。在此条件下,产品感官评分为91.1分,非常接近预测值,说明响应面优化得到的"火鸡辣"油炸花生工艺参数可靠。
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关键词
油炸花生
响应面分析
火鸡辣
原文传递
题名
“火鸡辣”油炸花生的加工工艺
1
作者
王娜
高恩光
余秋颖
石奇磊
李正邦
任红涛
机构
河南
农业大学
食品
科学技术学院
郑州市营养与健康
食品
重点实验室
河南正阳新地食品集团
出处
《食品工业》
CAS
2021年第8期26-30,共5页
基金
河南农业大学与河南正阳新地花生集团合作项目“花生食品研发、加工检测及中试设备选型”。
文摘
以花生、火鸡粉、辣椒精油等为主辅料,感官评分为评价指标,研究油炸时间、油炸温度、火鸡粉添加量、食盐添加量、白糖添加量对产品感官评分的影响,从而得到最佳"火鸡辣"油炸花生工艺条件。结果表明:"火鸡辣"花生最佳生产工艺配方为花生100 g、火鸡粉添加量3%、食用盐添加量1.5%、白糖添加量3%、辣椒精油添加量0.15%、油炸时间4.3 min、油炸温度155℃。在此条件下,产品感官评分为91.1分,非常接近预测值,说明响应面优化得到的"火鸡辣"油炸花生工艺参数可靠。
关键词
油炸花生
响应面分析
火鸡辣
Keywords
fried peanuts
response surface analysis
turkey spicy
分类号
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“火鸡辣”油炸花生的加工工艺
王娜
高恩光
余秋颖
石奇磊
李正邦
任红涛
《食品工业》
CAS
2021
0
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