方便面酸败的控制措施

方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期。本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。

白蘑菇保鲜工艺的研究

以白蘑菇为原料,采用正交试验设计优选护色剂,通过试验优选保鲜剂和贮藏温度。结果表明,0.50%柠檬酸+0.15%苯甲酸+0.15%异抗坏血酸钠抑制褐变的效果较好,抑制率可达81%;保鲜剂以0.15%焦亚硫酸钠+0.20%氯化钠+0.10%氯化钙的效果较好;贮藏温度为0℃的保鲜效果好。

鲜切苹果保藏研究

[目的]为鲜切苹果的保鲜提供依据。[方法]以0.04 mm的低密度聚乙烯(LDPE)、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料,研究保鲜膜对鲜切苹果的保鲜效果。[结果]各处理对苹果多酚氧化酶活性均有不同程度的抑制,LDPE膜包装的较弱。LDPE包装的鲜切苹果呼吸强度一直保持较低水平。LDPE膜包装鲜切苹果能够自动控制适宜的O2和CO2含量。随着贮藏天数的延长,鲜切苹果中的微生物数量呈增多趋势,贮藏12 d时LDPE膜包装的微生物数量最少。整个贮藏期间LDPE膜包装的鲜切苹果感官得分一直较高,贮藏12 d时LDPE的SSC含量最高,两者与其他处理的差异达显著水平。[结论]3种保鲜膜包装均能不同程度地抑制鲜切苹果的呼吸强度,推迟呼吸高峰期,减少营养物质消耗,低密度聚乙烯保鲜膜较适合鲜切苹果的自发气调包装。

耐热性蛋白酶对乳品质影响的研究进展

论述了嗜冷菌蛋白酶的耐热机制及其所引起的UHT乳的胶凝性质,提出了控制耐热性蛋白酶活性的措施。

超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

采用溶液萃取法对超高压处理前后的猕猴桃汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对猕猴桃汁中的酯类、羧酸类、醛酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、醇类物质无论从种类和数量上都下降,而醛酮类、羧酸类和杂环类化合物无论从种类和数量上都增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。

壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

试验研究壳聚糖澄清苹果汁的工艺条件,结果表明,在温度45℃、壳聚糖添加量为0.28 g/L、澄清50 min的条件下,所得苹果汁透光率达到97%以上。

超声提取山楂总三萜酸的研究

研究了超声提取山楂总三萜酸的工艺条件,结果表明:适宜工艺条件为95%乙醇溶液、超声功率200 W,提取时间20 min。此条件下提取得率为0.381%。

无土栽培苜蓿芽菜的生长条件探讨

对影响无土培齐苜蓿芽幕的品种、浸种时间、生长温度等因子进行了研究。结果表明，射手2号品种在浸种8-12h、生长温度24℃的奈件下可获得质量好的芽莱，且总氨基态氯、粗蛋白质、Zn含量丰富。由于无土栽培苜蓿芽菜易达到绿色食品要求，经济效益良好．值得大面积推广。

我国物流市场的建设重点分析

我国的物流市场已经具备一定的规模,但是,整体的产业化水平很低,能够提供的服务主要还是第二方物流,同时,自营物流还占相当大比重。在整个市场领域,物流市场也是最不规范的市场之一。这种状况既不能满足社会经济发展对高质量物流服务的需要,也影响了我国物流市场的规范、健康发展。从我国的客观条件和环境来看,现阶段我国物流市场的建设重点应该是第三方物流。

冷鲜白条肉出水问题的研究

冷鲜白条肉出水问题一直是困扰屠宰企业的难题,也是影响白条肉质量的重要因素。为减少出水,采用了随机区组法安排试验,对屠宰前猪的静养和宰后白条肉的存放方式与白条肉出水的关系进行了研究。试验结果表明,为了降低冷却白条肉的出水率,最好在生猪屠宰前增加其静养时间,宰后采用吊挂的存放方式存放,可降低冷鲜白条肉的出水率。

我国中小型冷饮企业冰淇淋安全问题与对策

根据冰淇淋的生产工艺,从原料验收、杀菌、均质、老化及卫生制度问题等几个环节,分析了目前我国中小型冷饮企业冰淇淋加工中存在的质量安全隐患极其产生的原因,并根据实际情况提出了具体的防范措施。

啤酒双乙酰测定影响因素的研究

啤酒双乙酰的含量是啤酒质量评价中的一项非常重要的指标,通过对不同样品在不同的比色时间、不同的样品温度及新鲜程度条件下测定其吸光度,得出不同实验条件对测定结果的影响,以求在实验中掌握好其关键点,确保测定结果的准确性。

纯净水中微生物的控制

由于水资源的日趋紧张,纯净水在人们的日常生活中扮演着愈来愈重要的角色,而纯净水的安全关系到人民群众的健康利益。最近两年的抽查暴露了一个严重的问题,纯净水的合格率偏低,最主要的原因是微生物数量超标。从生产到消费的各个环节,探讨解决控制纯净水中微生物的办法。

双乙酰测定影响因素的研究

双乙酰是啤酒中重要的风味物质,它的含量是啤酒质量的一个重要指标。通过对不同样品,在不同的比色时间、不同的样品温度及新鲜程度条件下测定其吸光度,得出不同实验条件对测定结果的影响,以求在实验中掌握好其关键点,确保测定结果的准确性。

基于参与式学习在中职教育过程中的研究

参与式学习指的是学习者基于自身对于知识的爱好,以及自身成长中的困惑,而主动的发起或者参与相关的求知的过程,并从中完善自我,消除困惑的过程。鉴于90后的中职学生的时代特点和目前中等职业学校存在的问题,本文就参与式学习在中职教育过程中应用进行了研究,对于中职教育和中职学校的发展具有一定的积极意义。