食品厂自动供粉控制系统设计与实现

根据现代化的食品厂自动供粉系统工艺流程,构建了计算机自动供粉控制系统。并对该控制系统的总体控制方案和控制功能的实现过程进行了详细阐述。

麻辣卤蛋即食产品生产工艺的研究

为了探讨以草鸡蛋为原料制作即食麻辣卤蛋的最佳工艺,研制具有优良风味的鸡蛋保健食品,试验采用单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣卤蛋的加工工艺。结果表明：最佳卤料液配方为酱油10%、辣椒粉2.0%、蜂蜜0.4%、花椒油1.5%;单枚蛋重为（50±2）g,蛋与卤料液重量比为1∶1,压力为0.15 MPa,温度为126℃,卤制60 min,真空包装,杀菌冷却后即为成品。

压面机压延工艺在馒头生产中对面团及馒头特性的影响

馒头是亚洲特别是东南亚地区主要的面制品,也是我国人民的主食之一,在我国的面制品消费中占到了46%,特别在北方地区,占到了66%以上。压延过程是制作多种面制食品如馒头、面条、饼干等所不可或缺的工艺。特别是在馒头生产中,该工艺从根本上是模拟传统馒头制作中的手工揉面,无论何种发酵方式,压延均不可或缺。

面粉厂电气控制系统升级改造方案探讨

以笔者近年来参与的面粉厂电气控制系统升级改造的实际经验为基础,结合不同面粉厂原有电气控制系统的特点,对面粉厂电气控制系统升级改造的不同方案进行比较分析。面粉生产厂家可以结合本厂电气控制系统的实际情况,采用不同的升级改造方案。

不同食盐添加量和蒸煮温度对猪肉糜品质的影响

食盐添加量和蒸煮温度影响猪肉糜的加工特性和肉制品品质。该文主要分析不同食盐添加量(质量分数为1%、2%和3%)和蒸煮温度(70、80和90℃)猪肉糜的色差、蒸煮得率、质构和流变性,研究食盐和蒸煮温度对猪肉糜凝胶性能的影响。猪肉糜的L*值、蒸煮得率和硬度、弹性、内聚性均随食盐添加量的增加显著(p<0.05)升高,而b*值显著(p<0.05)下降;从25℃加热到95℃,食盐添加量(质量分数)为3%的猪肉糜的储能模量(G')最高。在相同食盐添加量的猪肉糜中,蒸煮得率和弹性在70℃时最高,随着温度的升高而降低,而b*值和内聚性随着温度的升高而显著增加(p<0.05);G'在89℃时达到最大值,之后显著下降。综上所述,采用合适的食盐添加量和蒸煮温度有利于提高猪肉糜制品的品质。