河南省冷链物流现状及发展对策研究

对鲜活农产品、生鲜肉制品、速冻食品三个领域冷链物流的调研表明,河南省冷链物流的现状是少数企业或领域的冷链物流居于国内领先地位,但总体上处于全国平均水平。鉴于加快发展河南省冷链物流对于保证食品安全、建设中原经济区等的重要意义,提出了加快发展河南省冷链物流的对策。

黄秋葵的保健功能特性及其在食品行业的深加工利用现状和应用前景

黄秋葵是一种特殊的蔬菜,其果实富含氨基酸、维生素、矿物质元素、多糖等不饱和脂肪酸,具有多种保健功能。由于其具有较高的营养价值,已经成为大受欢迎的新型休闲保健食品,有着广阔的应用价值和市场前景。本文主要阐述了新型蔬菜作物黄秋葵的营养、药用成分以及药用价值,还介绍了其加工研发特征以及应用前景,并且结合现代加工技术对黄秋葵的深加工利用现状进行全面的分析。

近红外光谱技术在食品检测领域的应用

随着食品安全问题越来越被重视,建立一种应用于食品的快速检测方法迫在眉睫。近红外光谱分析技术以其分析速度快、无损、预处理简单、易于实现在线检测等特点,已发展成为一种广泛应用于食品安全检测及质量控制的快速分析新手段。近红外光谱技术在肉制品、乳制品、水果蔬菜、粮食作物及其他方面被广泛应用,本文对此进行综述,并对其应用前景进行了展望。

食品感官评价课程教学实践与改革探索

根据食品加工技术专业的特点和对人才的要求,对食品感官评价课程的理论教学、实验教学以及考核方式进行了改革和完善,使课程的内容更加完整和系统,更加有助于学生发现问题、解决问题能力的培养,为学生将来从事食品质量评价、产品评优以及新产品的研发等工作奠定基础。

智能感官分析技术在食品开发中的应用研究

智能感官分析技术是近年来出现和发展起来的一门学科和技术，它能对食品的色、香、味、形等特性进行综合的分析，而且相比于传统的感官分析方法，具有快捷、方便、客观、成本低等有事，在食品的开发和改进过程中占有非常重要的地位。本文详细分析了智能感官分析技术的原理以及现阶段其在食品开发中的应用原理。

食品加工专业大学生创业与就业现状分析及对策研究

党和国家高度重视高校毕业生的就业创业工作,明确要求强化就业创业服务体系建设,提升大学生创业比例。食品加工专业毕业生就业率高,但失业率也高,能够自主创业的就更少。本文跟踪调查了近年来食品加工专业毕业生的工作状况,对该专业学生就业和自主创业状况进行了分析,并提出了实施创业教育的建议。

食品冷链中常见断链问题的技术对策探讨

自始至终的“低温状态”是食品冷链的本质特点，但在我国食品冷链的各个环节中经常出现断链现象。本文通过对食品冷链的生产、运输、装卸、仓储、零售和消费等环节常见断链问题的讨论和分析，给出了防止这些断链问题发生的技术对策。

以校企合作联盟开放性实验室为平台指导食品加工类专业学生毕业实习的探索

分析以校企合作联盟开放性实验室为平台指导毕业生实习过程中存在的问题,提出增强实验室人员服务意识、专业水平和管理能力、健全实验室管理制度、充分发挥实验室条件、加强毕业实习的过程监督等改进措施,取得了良好的成效。

食品加工专业大学生创业与就业现状分析及对策研究

高校毕业生就业创业工作是教育领域重要的民生工程,党和国家高度重视,明确要求强化就业创业服务体系建设,提升大学生就业创业比例。食品加工专业毕业生就业率高,但是失业率也高,而能够自主创业的就更少。跟踪调查了近年来食品加工专业学生毕业后的工作状况,对该专业学生就业和自主创业做了翔实的考察和探索,并提出了实施创业教育的解决方法。

食品企业质量认证课程的教学研究与探索

食品企业质量认证是食品专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。随着课程改革的不断深化,该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。现以食品企业质量认证教学革新为探索项目,对教学中存在的不足,从教学理论、办法、策略、管理等多个方面进行了摸索和实验。结果证明,教学实践效果良好,不仅有利于培养学生的学习兴趣,而且有利于提高学生分析问题与解决问题的能力。

天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究

本文以牛肉为研究对象,进行了0~4℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛肉贮藏第1、3、5、7、9、11、13、15、17 d的菌落总数、挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、吊挂损失率及感官特性等指标。结果表明:冰温保鲜效果明显优于冷藏保鲜,可使牛肉的货架期由5 d延长至7 d。天然保鲜剂与冰温保鲜、冷藏保鲜均有很好的协同作用;天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果最优,在第15 d时牛肉菌落总数对数值为4.96,TVB-N值为14.66 mg/100 g,吊挂损失率小于0.37%,总体可接受性评分为56.70,显著优于其他处理组(p<0.05),可将牛肉货架期延长至15 d。

保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间品质及菌相变化

为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感官指标、挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数、大肠菌群的变化,以及乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌以及热死环丝菌的生长情况。结果表明:保鲜盒包装冷鲜牛肉在0℃~4℃条件下最佳冷藏期为3d,贮藏第5天时为次鲜肉,第7天时已腐败;假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌为其优势腐败菌。

冷库制冷剂管路检漏与定位实时模型研究

本文将目前国际上广泛应用于长管道输送系统中的检测管道泄漏的实时模型法应用于液态氨制冷剂管路泄漏研究。并以R22制冷剂来模拟氨系统循环管路,根据动态及泄露实验研究特性,建立检漏、定位的实时模型,并通过实验验证了该模型可以实现高效快速的检漏效果及确定漏点位置,检漏精度可达到3.0%,但定位精度及稳定性与漏点位置有关。这为冷库的安全运行提供了有效措施和理论依据。

酸枣仁助眠八宝粥及助眠作用的研究

本研究选用传统八宝粥原料中的小米、糯米、红豆、花生、薏仁等作为主要原料,将酸枣仁按照一定的比例提取有效成分,制备成功能成分添加到八宝粥中,采用感官评定和正交试验法对酸枣仁助眠八宝粥的工艺和配方进行了研究,并将不同剂量样品饲喂小鼠,测定给药后小鼠的入睡率、睡眠潜伏期和睡眠时间,研究其与对照组睡眠质量的变化,并进行了功能评价。结果显示:1)酸枣仁改善睡眠八宝粥的最佳配方为:酸枣仁提取液400m L、复合增稠剂的质量分数为0.22%、蔗糖酯的质量分数为0.1%、蔗糖的质量分数为0.9%;2)该产品为半流体,其中改善睡眠功能的主要成分为酸枣仁皂苷,质量浓度为1.5 g·L-1;3)产品可以缩短小鼠的睡眠潜伏期,也能延长戊巴比妥钠睡眠时间,从而验证了酸枣仁助眠八宝粥改善睡眠的功能及使用量。

真空微波干燥对小米、山药营养与品质特性的影响

选用小米、山药作为主要原料,研究真空微波干燥温度、承载量对干燥速率、色度、复水比和功能性成分含量的影响。结果显示:当干燥温度为50℃,小米、山药干燥速率较高,复水比适宜,分别为5.70、5.30 g/m L;色度较好,ΔΕ分别为12.36、11.39;当承载量为300g时,小米、山药干燥速率较高,复水比适宜,分别为3.32、2.93 g/m L;色度较好,ΔΕ分别为13.48、12.41;小米中胡萝卜素、山药中多糖损失较少,分别为0.052、0.59 mg/100g。

酸枣仁油抗氧化活性研究

以羟基自由基、超氧自由基清除能力、抗蛋白质糖基化反应及D-半乳糖氧化模型小鼠血液和肝脏中的MDA含量和GSH-Px活力的影响为指标,考察了酸枣仁油体内外抗氧化活性.结果表明,酸枣仁油清除羟基自由基的能力低于VE,总抗氧化力与VE相当,而清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基能力和抗脂质过氧化作用都优于VE,说明酸枣仁油具有明显的体外抗氧化作用.体内试验表明,可以显著降低D-半乳糖氧化模型小鼠血、肝脏中的MDA含量,显著提高GSH-Px活力,说明酸枣仁油具有较好的体内抗氧化作用.

微信公众平台在大学生思想政治教育中的应用研究

微信公众平台本身是一种综合性的网络应用平台,具有非常强大的优势,在大学生的思想政治教育中需要引进微信公众平台,从而构建高校思想政治教育新模式。在构建思想政治教育新模式的过程中,需要对传统的教育理念、教育方式、教学内容等进行综合转换,帮助思想政治工作实现立体化教学,从而提高教学的精准性,实现思想政治的真正价值。

低温冷库的温度要求与能效分级探讨

冷冻食品在低温冷库中贮藏是食品冷链中的重要环节,低温冷库的库温不均匀度、库温波动对货品品质有非常重要的影响。在保证正确的库温、合理的库内温度不均匀度和库温波动范围的前提下,对冷库能耗进行评价才有意义。制订低温冷库温度要求和对低温冷库的能效进行分级,将在规范低温冷库的设计和建设,提高冷库的货品品质,保证食品安全,降低冷库能耗,提高冷库的综合效益等方面发挥积极的作用。

卤制调味料对豆干品质的影响

以豆干为主要原料,通过单因素实验和正交实验研究卤制调味料食盐、低聚木糖、酱油添加量对豆干质构特性和感官品质的影响。结果显示:食盐用量对豆干感官影响最大,其次为酱油添加量。添加3%食盐、4%酱油和3.5%低聚木糖时,制成的豆干感官品质最好,感官评分为88.2分。

组合式空调器综合性教学实验台的研发

教学实验设备是实现良好实践教学效果的基础条件,是提高学生学习兴趣、培养学生思维能力、增强实操技能的重要保障。为了提高空调专业人才培养质量,基于特定空间空气参数要求,研发了一次回风组合式空调系统综合实验台。该实验台可以实现冷却、减湿、加热、加湿等多种空气处理过程,也可以实现空气参数、液位、风量控制等功能,为教学和科研提供了有效的实验条件,为CDIO工程教育新模式的"教、学、做"一体化教学系统的开发提供了有力保障。