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变性淀粉在卷饼制作中的应用研究
被引量:
1
1
作者
徐华
胡荣柳
+5 位作者
高丹阳
张士停
付华杰
胡艳灵
王伊云
边庚志
《现代食品》
2020年第14期68-70,共3页
为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉。本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速冻加热后效果,为变性淀粉在卷饼...
为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉。本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速冻加热后效果,为变性淀粉在卷饼中的应用提供参考。
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关键词
变性淀粉
卷饼
应用
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职称材料
题名
变性淀粉在卷饼制作中的应用研究
被引量:
1
1
作者
徐华
胡荣柳
高丹阳
张士停
付华杰
胡艳灵
王伊云
边庚志
机构
河南
恒瑞淀粉科技股份
有限公司
漯河职业技术学院
河南盛峰华隆食品有限公司
出处
《现代食品》
2020年第14期68-70,共3页
文摘
为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉。本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速冻加热后效果,为变性淀粉在卷饼中的应用提供参考。
关键词
变性淀粉
卷饼
应用
Keywords
Modified starch
Burritos
Application
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
变性淀粉在卷饼制作中的应用研究
徐华
胡荣柳
高丹阳
张士停
付华杰
胡艳灵
王伊云
边庚志
《现代食品》
2020
1
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