高产胞外多糖乳酸菌菌株筛选与鉴定

从市售酸牛奶和泡菜共筛选分离出8株乳杆菌(G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8)和4株乳球菌(Q1、Q2、Q3、Q4),并利用细菌鉴定系统对其进行鉴定:G1、G5为保加利亚乳杆菌;G2、G6、G7为嗜酸乳杆菌;G3、G4、G8为植物乳杆菌;Q1、Q2、Q3为嗜热链球菌;Q4为乳酸乳球菌;通过测定其粘度和EPS产量,从中筛选出了一株高产EPS的乳酸菌为保加利亚乳杆菌。