鲜、冻猪肉灌制火腿肠比较试验——提高火腿肠质量的探讨(二)

前言不同原料肉对火腿肠的品质和出品率有不同程度影响。在加工时,如何合适地处理好鲜肉与冻肉,对于提高火腿肠质量和出品率起着至关重要的作用。为此,我厂进行了鲜、冻猪肉灌制火腿肠的比较试验研究。