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低温肉制品的微生物控制
被引量:
9
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作者
张红宾
《肉类工业》
2006年第10期4-6,共3页
指出了低温肉制品腐败变质的主要原因属有害微生物所致,分析了温度、pH值、水分活度、存储气体和抑菌剂对其存活状态的影响,并根据各种影响因素采取有效的控制措施。
关键词
低温肉制品
微生物
影响因子
腐败变质
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题名
低温肉制品的微生物控制
被引量:
9
1
作者
张红宾
机构
河南省双汇实业集团有限责任公司
出处
《肉类工业》
2006年第10期4-6,共3页
文摘
指出了低温肉制品腐败变质的主要原因属有害微生物所致,分析了温度、pH值、水分活度、存储气体和抑菌剂对其存活状态的影响,并根据各种影响因素采取有效的控制措施。
关键词
低温肉制品
微生物
影响因子
腐败变质
Keywords
low- temperature meat product microorganism effective measures putridity
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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低温肉制品的微生物控制
张红宾
《肉类工业》
2006
9
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