食品中多环芳烃检测方法研究进展

多环芳烃(PAH)物质具有致癌和致畸性,因此,食品中的PAH物质需要严格检测和控制。本文介绍了食品中的PAH物质的提取和纯化,重点综述对提取和纯化得到的含有PAH物质的测试方法,包括高效液相色谱法、气相色谱法、色质联用分析方法、二阶激光质谱法和酶联免疫分析方法,并对其检测方法的发展趋势进行了评述和展望。