浅谈中餐熟处理中的飞水的作用和方法

我是一名职高的烹饪教师,在我从事烹饪教学工作中好多环节是很重要的,那么在烹饪中餐熟处理中的飞水技法就是非常重要的内容之一,对烹饪中餐初步热处理中的飞水技法进行详细的分析及详解,并分别对凉水锅飞水和沸水锅飞水讲解,做到能够真正掌握飞水的技法,在烹饪实操中也是常用的。这些重要的内容在教材中也有讲解,下面我将浅谈一下飞水。飞水就是我们通常说的汆水、过水、焯水等,通过飞水的作用和飞水不同的方法我们会了解原料的各种性质及如何去除原料的腥、膻、杂味等;同时还能增进菜肴的鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美等;如果要把学生培育出一名合格的厨师就必须把烹饪操作中的重要环节掌握理解,这些内容是不能忽视的。

中餐厨师的素质提高

改革开放以来我国人们的生活水平逐步提高而且人民的自身素质也在不断的提高,厨师队伍也不例外。随着厨师在社会上地位提高,厨师队伍早已结束了过去"不识字,学厨师"的历史,越来越多的知识青年投身于烹饪工作,使厨师队伍的整体思想、文化素质都有了较大的变化。随着厨师在社会上的地位也被越来越多的人们所重视,全国性,世界性的烹饪交流活动日益频繁。所有的这一切,都是为培养未来明天的厨师,他们是既有良好的职业道德修养,又有烹饪文化科学理论知识,同时又具有良好烹饪技艺的专家,学者和技术人才。

浅析羹汤的烹调方法与营养作用

人民的生活水平日益提高,羹汤已经是人们饭桌上少不了的菜肴之一。羹汤的出现,也使历史上出现了汤勺的创造。从原始社会到当今社会,总能让人享受到熟食的美味,更重要的是获得更多、更高级的营养成分,起到了养生的作用。羹汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的菜肴之一。通过不同的烹调方法可以使羹汤味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收。其实自古以来人们就认识了羹汤,到今天,人们也认识了羹汤的许多营养养生。中国有这样一句俗话:"饭前喝碗羹汤,老了不受伤",还有法国著名厨师路易斯.古伊说的一句话:"羹汤是餐桌上的第一佳肴"。所以羹汤已经在人们饮食中占有相当重要的地位。