酒曲害虫发生规律及综合防治技术研究

酒曲是酿酒的糖化发酵生香剂。酒曲在制造过程中富集网罗了自然界多种野生菌,并保藏了多种酿酒有益微生物及其多种酶系。曲虫的传播蔓延和滋生,是在酒曲这一特定的生态环境下发生的,因此,防治曲虫一定要保护大曲微生物及其酶系,要充分重视酒曲对酒质特殊的卫生要求及人身安全问题。这就大大增加了酒曲虫害防治的难度。经过两年多的艰苦努力,我们克服了许多技术和工作上的困难,对曲虫的发生规律进行了系统研究,并研究出有效的综合防治技术,取得了显著成效。

微电子技术在浓香型白酒勾兑调味中的应用研究

解决了微机在宋河粮液勾兑调味过程中感官指标，心理量表和测量方法的确定，主要微量组分标准值及其相互比例关系范围的确定，勾调过程中数学模型的建立等技术难题，将计算机技术，最优化技术，气相色谱技术及传统的专家勾兑技术有机地结合在一起，成功研制出宋河粮液计算机勾调工艺技术。

气相色谱法快速测定白酒中己酸和乳酸的乙酯

气相色谱法快速测定白酒中己酸和乳酸的乙酯翟公先，丁超成，田以清，薛西林，顾玉亭（河南省宋河酒厂白酒科研所鹿邑４７７２６１）１前言己酸和乳酸的乙酯是浓香型白酒的主要成香物质，它们含量的多少是判定浓香型白酒质量的重要指标。目前，对白酒中己酸和乳酸的乙酯分...

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海，孙前聚，丁超成，田以清，季学思，翟公先（河南省宋河酒厂）“大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究”是根据豫科技字（９１１０８０２０１）号文件下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研...

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海，孙前聚，丁超成，田以清，李学思，翟公先（河南省宋河酒厂）三ＳＹ－５麸曲酯化黄浆水生产性应用试验ＳＹ－５麸曲黄浆水酯化液在生产上应用有多种方法，其最终目的是增加酒中总酯的含量，提高酒的质量。应用方...

论浓香型白酒传统发酵中微生物细胞或酶的固定化

浓香酒传统发酵工程在世界上独一无二的,它是以大曲为糖化发酵剂,以窖池为发酵容器,混蒸混烧,多菌株混合固态发酵为特征。追溯浓香型白酒发展史,不难看出,早在几千年前,我国古代劳动人民就在实践中创造发明了以大曲基质为载体,培养、保藏微生物菌种和粗酶制剂的固定化方法。后来,又发明了以粘土粒子为载体,固定化微生物活细胞的窖池发酵系统。近年来,固定化微生物细胞或酶技术已成为生物工程一个十分活跃的研究领域。

黄浆水酯化技术提高浓香型曲酒质量的研究

黄浆水是浓香型曲酒发酵后的副产物,内含丰富的酸、酯、醇、醛、糖以及有益微生物菌体等,这些都是提高曲酒质量、改善曲酒风味、合成曲酒香味的前驱物质。黄浆水经过适当的技术处理,在合适的条件下,经过酯化后,应用到曲酒生产上,可以提当产品的质量,增加企业的经济效益。一黄浆水酯化技术的研究黄浆水酯化是指黄浆水中含的酸类物质和醇类物质问的化学反应,最终生成酯类物质,以致增加曲酒中的酯的含量、提高曲酒质量和优质品率。