β-型谷氨酸转化为α-型谷氨酸的方法

在味精生产中,谷氨酸(指α-型谷氨酸)是生产的主要原料.但在谷氨酸发酵中,由于设备条件和操作技术水平的限制,不可避免地会出现异常发酵液,该发酵液在等电点提取中,若不采取措施和精心操作,往往会形成β-型谷氨酸(俗称轻夫酸)结晶,不但不能直接利用,反而会使味精生产工艺复杂化和影响产品的数量与质量.若能及时地采取"酸法"和"碱法"将β-型谷氨酸转化为α-型谷氨酸,是提高味精产品质量和降低成本;提高经济效益的可靠途径.