黄水酿醋工艺研究

将黄水粗滤后,添加中高温大曲,进行再次发酵制取香醋。该工艺省去了酒精发酵的环节,直接进行醋酸发酵,得到的产品含有丰富的有机酸、氨基酸及低级酯类物质,符合国家食醋标准,酸度适口、香味醇厚,有其独特的风味。

窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键

窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键李占争，郑战军，李进安，梅文星（河南省汝阳杜康酒厂科研所）我们汝阳杜康酒厂在提高优质酒质量上过去曾走过一些弯路，在一段时间内单纯从培养窖泥的己酸菌着手，在增加酒香和提高酒质上下了不少功夫，结果功倍事半，使酒质香而不醇...

关于酒精生产中增加氮元素抑制杂醇油生成的探讨

杂醇油含量的大小是影响酒精质量的重要因素之一 ,为了提高酒精质量 ,对酒精生产中抑制杂醇油的生成进行探讨 ,通过添加不同量的氮元素 (脲素 )进行实验 ,找出醪液中最佳脲素加入量 ,有效促使酵母菌体的生成 ,并阻止或延缓氨基酸的分解 ,抑制杂醇油的生成。