以小麦啤酒为基酒生产果啤

采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小麦啤酒为基酒 ,添加果浆 ,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤、灭菌 ,灌装得成品果啤。果浆与小麦啤酒为1.5∶1混合 ,过滤浊度要求≤0.6EBC ,滤后酒液不宜在清酒罐停时间过长。

富硒啤酒的试验生产

<正> 开发加硒啤酒,使人们在饮用啤酒的同时摄入一定量的硒,有助于提高人体免疫功能,预防疾病,增强体质。1我公司酿造用水中的矿物质含量(见表1)

啤酒后工序生产中减少酒体内悬浮物的措施

在啤酒后工序生产中 ,酒体内悬浮物的形成原因及避免措施包括过滤设施,清酒罐、输酒管道、灌装机、酒缸等的工艺卫生工作 。

啤酒后工序减少酒体悬浮物的措施

[概述]啤酒后工序指过滤及灌装。在啤酒的灌装过程中,酒体内偶尔会有轻微的悬浮物,酒头部分尤为明显,酒尾部分或灌装酒液换罐时也时有发生。经过分析,有以下几方面的原因:过滤设施不完善;清酒罐,输酒管道,灌装机酒缸清洗不彻底;采用空气背压,以及杀菌的影响等。针对上述原因,可以采取如下措施:

啤酒灌装线输瓶链的改进措施

1992年,我公司引进一套广轻制造20000瓶/小时啤酒灌装生产线.在生产中发现输瓶链带传动部分设计不尽合理,自投产以来,一直不好用,经改进后才运转正常.下面是改进的做法和体会.

测定啤酒原浓时添加消泡剂的可行性试验

1.问题的提出 在按国标GB4928-2001第9.1.3.2条重量法测酒精时,酒样虽然已经过除气,但在蒸馏初期仍会发生泡沫溢至瓶口的现象.一旦泡沫窜入蛇形冷却管中,实验就要失败.为解决溢泡问题,我们在蒸馏时试验添加微量有机硅消泡剂,是否可行,我们运用统计技术中的"显著性测试"方法验证.

麦芽酚在啤酒中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料.小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚.

应用β-环糊精提高啤酒稳定性

啤酒的稳定性可分为生物稳定性、非生物稳定性和风味稳定性.我公司进行了在啤酒中添加明胶、β-环糊精等以提高胶体稳定剂的试验,取得了一定成果.

啤酒工业废水处理中的类"赤潮"现象

何谓类"赤潮"?"赤潮"是微小生物使海水变色的现象,湖泊、河川有时也能发生.工业废水处理中,当水体营养成分氮、磷增加到一定程度时,导致水体富营养化和浮游生物的急剧繁殖,以致造成水中缺氧,水色变异."赤潮"是一切颜色潮的总称,实际上因浮游生物种类不同而呈现不同颜色.

啤酒大观

如今,啤酒工厂遍地开花,啤酒品种多得不胜枚举.我们不妨来看看各种啤酒的名称:

干排啤酒麦糟节水节电效益好

啤酒糟是啤酒生产最大的付产物,5万吨啤酒厂年产啤酒干糟约2500吨左右.处理好啤酒糟对于改善啤酒厂的环境卫生、减少污染、节水节电、增加效益至关重要.本文通过对麦糟干排与湿排的效益分析,得出麦糟干排节能效果好的结论.

利用微软EXCEL计算必需氨基酸指数

近年来，我国畜牧业迅猛发展，但饲料资源普遍贫乏。据农业部有关专家预测，到本世纪末我国每年将缺乏蛋白饲料２０００万ｔ。据统计，我国年产百万吨的资源如血粉、羽毛粉等，它们含蛋白极高，但需对其饲用价值进行评价。此外现有配合饲料和鱼粉、豆粕等产品的掺杂问题较...

小技改 大效益——浅谈对老包装线的改造

[概述]我公司1993年购进的每小时2万瓶的包装生产线,经过几年的使用,到1999年时设备性能指标严重下降,生产能力只能达到每小时1、2万瓶,整体包装合格率也仅在85％左右,且工人的劳动强度明显增大。于是公司设备部、技术部、动力部协助包装部进行了技术改造,取得了满意的效果。现将我们的技改项目做一简单的介绍,以供同行参考。

麦汁中锌离子的控制与测定

1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有时还影响酵母沉淀.因此,酿酒师们都在控制麦汁中锌离子的含量.

高麦芽糖浆使用探讨

糖浆作为啤酒生产的辅助原料,在国际上早已广泛应用.目前国内有许多糖浆生产企业,开发了啤酒专用糖浆.我公司在利用啤酒专用糖浆,降低成本方面取得了一些经验.

如何控制发酵液结冰

大型发酵罐常出现发酵液在罐壁结冰的现象,使发酵液的原麦汁浓度提高,啤酒的稳定性被破坏,滤酒时出现管道堵塞,酒损加大等现象.

如何防止清洗后发酵罐细菌再繁殖

发酵罐CIP清洗结束要等微生物检验合格后才使用,微检结果出来需24小时,等到麦汁进发酵罐可能已是1-2天以后,在这段时间微生物会不会在发酵罐里再生长繁殖,使原先合格的发酵罐重新污染细菌.冬季空发酵罐温度一般在1-10℃,问题不大,但在春秋季,特别是夏季,空发酵罐温度可达30-40℃,最适宜细菌生长繁殖.污染啤酒发酵罐的主要微生物为微好氧和兼性嫌氧微生物,它们的最适pH和最适生长温度见(表1).