木聚糖酶对面团流变性和热力学特性的影响

研究不同添加量的木聚糖酶对面粉粉质拉伸特性、面团流变学特性和热力学特性的影响,结果表明:随着木聚糖酶含量的增加,面粉的吸水率、形成时间、稳定时间降低。随着木聚糖酶的加入,面团的延展性显著提高,但抗拉伸阻力显著下降。在频率变化过程中,木聚糖酶可使面团的弹性模量和黏性模量降低,损耗正切角tanδ增大。随着温度上升,面团的弹性模量先降低再显著升高,而tanδ不断下降。热力学分析表明,木聚糖酶使面筋蛋白强度和耐操作性均下降。

木聚糖酶对冷冻馒头老化特性的影响

通过对不同冻藏时间下馒头品质和淀粉回生进行研究,探讨了木聚糖酶对冷冻馒头品质及抗老化作用的影响。结果表明,添加了木聚糖酶的馒头样品在冻藏期间的感官得分、弹性、水浸提物含量均高于对照组。冻藏48 h内,随着木聚糖酶添加量的增加,馒头的感官得分、冷冻面团水分含量呈现出先上升后下降的趋势;馒头老化速率相对较快,但随着时间的延长,老化现象减弱,基本趋于稳定。木聚糖酶可作为延缓冷冻馒头老化的有效添加剂。

关于磷化钙生产应用安全防护的研究

对磷化钙的生产应用、杀虫效果、毒性及其安全防护,进行了试验研究.

容重测定误差的来源及消除

容重测定的实际操作中,由于不同检验人员对国标文字规定中的理解和操作掌握的差异,往往引起商务争议。笔者在实际操作中发现了一些导致误差的原因,并提出一些改进意见,现分别阐述于后。 1 误差的来源 1.1 试样制备的误差 容重测定国家标准规定:“

实行综合管理 确保收购粮质

我县是全国著名的商品粮基地县、优质小麦产区,年产优质小麦及其它粮油几亿公斤,商品率40％以上。多年来,为了巩固我县粮多质优的地位,保证收购粮食质量,我们在实践中完善并实行了一套综合管理收购粮食质量的办法,从粮质调查、人员培训、广泛宣传、严格把关、合理搭配。