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馒头蒸制时表皮开裂原因浅析 被引量：5
1
作者 甄云光 《现代面粉工业》 2010年第2期30-30,共1页
冬天，面粉在制作馒头时，有时出现表皮开裂，对此现象很多人都很不理解，认为面粉质量出了问题。笔者认为，主要有以下几个因素：
关键词 开裂原因 表皮 馒头 蒸制 面粉质量
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