葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究

挥发酸是体现葡萄酒及果酒"健康"状况的一项指标。水蒸气蒸馏法是以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,然后用碱标准溶液进行滴定,经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量。将3种前处理方法进行了对比实验,方法一:在烧瓶中放置10 mL样品进行蒸馏,采集100 mL流出液。加热至沸,迅速冷却至常温。方法二:在烧瓶中放置20 mL样品进行蒸馏,采集250 mL流出液,方法三:在烧瓶中放置20 mL样品和约0.5 g酒石酸进行蒸馏,采集250 mL流出液。通过3种挥发酸的前处理方法的对比,确定方法三能将葡萄酒中的游离态及结合态挥发酸蒸出,而且回收率和重复性都很好,值得推广。

桑葚葡萄酒澄清工艺的研究

为进一步提高桑葚葡萄酒的品质,桑葚在发酵结束后,以白明胶、膨润土、酪蛋白、复合硅胶、植物源下胶剂等为澄清剂,对桑葚葡萄酒进行胶体澄清试验。试验结果表明,植物源下胶剂与膨润土合用下胶总量0.95g/L,透光率76.8%,沉淀厚度10.0mm,下胶后的桑葚葡萄酒呈浅黄色,澄清透明、晶亮,具浓郁果香和酒香,酒体柔细纯正,具桑葚葡萄酒应有的怡人的风格,下胶效果最好,既达到了澄清效果,又保持了酒的风格,其次是白明胶与膨润土合用。

葡萄酒中白藜芦醇总量稳定性的研究

以添加白藜芦醇的葡萄酒为研究对象,采用HPLC法测定了葡萄酒在不同环境下白藜芦醇的总量。通过系统的对比实验和结果评价,总结出不同环境下白藜芦醇总量的变化规律。结果表明,葡萄酒中白藜芦醇总量的变化与环境条件有着密切的联系,同时为解析葡萄酒中白藜芦醇总量稳定性提供理论基础。

确保食品微生物检测的质量保证的几点建议

当前,保证食品安全性的关键措施就是控制与管理食品微生物检测的质量。尤其是在频发食品安全问题的区域,保证食品微生物检测质量的管理与控制能力是亟不可待的。通过控制食品微生物检测的质量可以最大程度的减少食品安全问题的发生,保证食品的安全,从而可以进一步的保障人类的生命健康,因此,在食品微生物检测的过程中,要加大对各个环节的控制与管理。

近红外光谱分析技术在食品检测中的应用

作为一种新型分析检测技术,近红外光谱检测技术主要是有效结合了化学基础测试技术、化学计量学技术、光谱测量技术以及计算机技术。近红外光谱检测技术不同于传统的常规检测技术,其归属于间接分析技术范畴。通过建立校正模型,以定量、定性分析食品样品。通过调研发现,近红外光谱分析技术在食品行业、化妆品行业、冶金行业、医学临床、石油化工。