聚焦脆皮糊

脆皮糊又称脆浆、脆炸糊、酥炸糊等,常用于脆皮鲜奶、脆皮腊肉、脆皮小棠菜、泰汁九肚鱼、脆皮鱼条等菜肴的制作,成菜具有外酥内嫩、脆皮爽口、成形饱满等特点。 在烹饪行业内,虽然各个厨师调制脆皮糊的方法有些不同,但是追求的成菜效果却是相近的。下面,就让我们来听听几位厨师调制脆皮糊的经验之谈吧。