抗性糊精的生产应用现状研究与展望

抗性糊精是一种可溶性膳食纤维,具有低黏性、耐热、耐酸、耐高温、低褐变、耐储存等理化性质,以及降血糖、助肠道等功能特性,广泛应用于食品及保健品行业中。介绍了近年来抗性糊精的制备工艺及应用现状。

抗性糊精的焙烤制备工艺技术研究

以玉米淀粉为原料,采用焙烤工艺制备抗性糊精,并对其工艺进行研究。通过乙醇沉淀法和DNS显色法探讨原料质量、加热温度及加热时间等因素对抗性糊精含量的影响。结果表明,焙烤法制备抗性糊精的最优条件为20 g玉米淀粉于210℃下处理1.5 h,抗性糊精含量为83.9%。焙烤工艺制备抗性糊精工艺过程简单、抗性糊精含量高、副产物少,该工艺研究可为抗性糊精的生产制备提供依据。

温水抽提法制取大米直链淀粉的工艺技术研究

以信阳杂交大米为原料,采用温水浸出抽提法分离纯化制取大米直链淀粉。以直链淀粉的提取率及含量为评价指标,通过对影响大米直链淀粉提取的淀粉乳浆质量分数、抽提温度及抽提时间等因素进行单因素试验和正交试验,优化其生产工艺技术。结果表明,最佳提取工艺条件为淀粉乳浆质量分数4%,抽提温度80℃,抽提时间25 min,在此条件下得到的大米直链淀粉的含量在97%以上,提取率17.47%。该方法提取直链淀粉纯度高、成本低,为进一步开展大米直链淀粉的研究提供了基础数据。

生马铃薯通过酶法脱支制备抗性淀粉

以生马铃薯为原料,通过酶法脱支制备抗性淀粉。探讨耐高温α-淀粉酶用量和作用时间,以及普鲁兰酶用量、作用时间和作用温度等因素对制备抗性淀粉得率的影响。在单因素试验的基础上设计正交试验,确定最佳工艺条件:耐高温α-淀粉酶用量3 NU/g、作用时间30 min;普鲁兰酶用量4 NPUN/g、作用时间10 h、作用温度55℃。在此条件下,抗性淀粉得率为10.45%±0.03%。该试验结果为马铃薯抗性淀粉的制备和工艺优化提供参考。