食品中金黄色葡萄球菌概况及新型检测技术研究进展

金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌,是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一,感染后可引起人食物中毒、急性肠胃炎和动物腹泻等疾病,严重危害人类安全及健康。因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性及快速准确的检测方法、对及时有效控制病原菌传播、预防食物中毒,减少食源性疾病事件的发生具有重要的现实意义。

蔬菜中残留有机磷农药脱除技术研究

建立了蔬菜农药脱除效果分析评价体系,采用自主研发的高浓度臭氧密闭动态增压脱除方法进行脱除实验,分析了不同因素对脱除效果的影响,建立了蔬菜中残留有机磷农药脱除技术,采用该技术在进行残留有机磷农药脱除时效果显著,有机磷脱除率均超过90%.

链霉菌S-pMS02发酵制备磷脂酶D的关键技术研究

实验室前期构建了重组链霉菌菌株S-pMS02用于高效分泌表达磷脂酶D(phospholipase D,PLD),但是其PLD产量依然难以满足大规模生产需求。为了进一步提高PLD产量,该研究对S-pMS02的最佳产酶条件进行了探索,并改进了制备工艺。结果显示,该菌株最适发酵产酶碳源为可溶性淀粉、氮源为硫酸铵酪蛋白氨基酸复合物,此外1.5 g/L的Mg^(2+)能显著提高PLD的产量。在接种孢子浓度为1×10^(5)个/mL,发酵温度为32℃,发酵6 d时PLD酶活力达到最高,为25.56 U/mL。通过在发酵制备过程中使用剪切搅散和保温装置,进一步将PLD产量提升至33 U/mL,为最初的2倍。该研究的结果为促进PLD的生产以及工业化应用奠定了基础。

固定化细胞技术及其在食品工业中的应用

综述了固定化细胞技术的发展概况及其固定化制备、载体的特性、固定化的方法,并介绍了该技术在食品工业中的应用。

免疫磁珠检测食品中金黄色葡萄球菌的研究

通过对金黄色葡萄球菌免疫磁珠添加量、免疫磁珠与菌液最佳反应时间、免疫磁珠分离金黄色葡萄球菌的敏感性试验、特异性试验的研究,确定了金黄色葡萄球菌抗体添加量50μg/m L、免疫磁珠添加量100μL,免疫磁珠与菌液最佳作用时间为30 min,免疫磁珠法检测灵敏度底限为10-9,相应的细菌浓度为14 cfu/m L.本试验制备的免疫磁珠灵敏性强,特异性高,大大节省了检测时间和费用.因此研究食品中金黄色葡萄球菌快速、准确检测方法以预防和控制食品安全事件的发生,具有重要的现实意义.

蔬菜干制品中铜含量的微分电位溶出检测技术研究

研究了微分电位溶出技术测定蔬菜干制品中铜含量新的测定方法,对影响检测结果的底液 pH值、沉积电位、平衡电位、沉积时间、平衡时间等参数进行了优化。通过实验结果表明,铜的线性测定范围为0～1600 ng,相关系数r=0.9976,铜的检出限为0.85 ng/mL。该法测定蔬菜干制品中铜含量的结果与石墨原子吸收法无显著差异。

麦田土壤中抗铅菌株筛选及其吸附特性的研究

为研究铅污染土壤中微生物对重金属铅的耐受性及去除效果,从铅污染土壤中分离、筛选出2株抗铅菌株（BY-10和FB-6）,研究其对铅的吸附特性、最佳生长条件,并对其进行鉴定。结果表明：菌株BY-10和FB-6分别为蜡状芽孢杆菌和团青霉。它们对铅的耐受质量浓度分别高达1 700,2 500 mg/L。菌株的生长条件范围较广,蜡状芽孢杆菌最适温度为35℃,团青霉最适温度为30℃;最适p H值均为7;最适装液量均为80～100 m L（250 m L摇瓶）。在初始铅质量浓度为0～600 mg/L内,随着浓度增加,菌株生长逐渐减缓,在≥400 mg/L的铅培养液中,团青霉与蜡状芽孢杆菌相比对铅的耐受性较强。在铅质量浓度一定时,随着生长时间的延长,菌株对铅的吸附率表现出先增大后减小的趋势,生物吸附量表现出同样趋势。而生长时间一定时,随着铅质量浓度的不断升高,菌株的吸附率逐渐降低,生物吸附量呈上升趋势。在铅质量浓度为150 mg/L时,蜡状芽孢杆菌和团青霉对铅的去除率达到最大,分别为66.25%和74.88%。

微分电位溶出法同时测定食品中铅、锡

利用微分电位溶出分析法，以0．09mol／L草酸、7．5×10^-5mol／L中性红为底液，同时测定了4种样品中的铅、锡含量，二元素峰电位分别为-0．52V和一0．62V（VSSCE），铅、锡的线性范围分别为2．0～100．0ng／mL、5．0～250．0ng／mL．当富集时间为60s时，铅、锡的检出限分别为2ng／mL和5ng／mL．将此法应用于测定食品中痕量铅和锡，结果满意．

基于微分电位溶出分析技术的面制品中砷含量的快检方法

建立了微波消解-微分电位溶出分析法测定面制品中砷含量的方法.优化了实验条件如电沉积电位、平衡电位等,线性范围：砷0～200ng,检出限分别为3.63ng/mL,RSD=3.76%（n=7）.该法与国家标准原子荧光方法相比,具有检测速度快、成本低、结果稳定可靠等优点.测定面制品中砷含量的结果与原子荧光法无显著差异.

食品企业诚信管理体系建设现状及分析

食品安全已经成为广泛关注的社会问题。近来,多起恶性的食品安全事件表明,一些企业诚信的缺失、道德的滑坡已经到了很严重的地步。诚信是企业经营和生存的支撑点,开展诚信体系建设工作,对提高食品安全整体水平,保障消费者身体健康和生命安全,具有十分重要的意义。在政府大力推动和全社会积极参与下,我国食品工业企业不断探索实践,企业诚信体系建设具备了一定的基础,取得了一定的成效。本文对我国食品企业诚信体系建设存在的问题和发展对策进行了综述。

季铵盐类表面活性剂对细菌ATP提取作用的研究

通过研究几种季铵盐类表面活性剂在ATP生物发光法中不同浓度、不同提取时间对细菌ATP的提取效果,确定了浓度为0.2%的苯扎氯铵(BAC)提取细菌ATP 2 min,检测发光值效果最佳;与传统的TCA法进行对比,BAC法对细菌ATP的提取率更高。

磷脂酶D水解活性测定方法的研究

为解决磷脂酶D酶活测定试验重复性差、成本高等问题,研究并改良测定磷脂酶D水解活性的方法。将反应体系分为解离和显色两个过程,通过对反应底物、反应条件的优化试验,确定最佳底物为蛋黄来源的卵磷脂,底物溶剂为80%乙醇,其中解离过程的最佳反应条件为温度37℃、pH5.5、时间10 min,金属离子助剂为10 mmol/L的CaCl2。

采用二次微分电位溶出法测定面粉中镉含量的研究

建立了采用二次微分电位溶出法测定面粉中镉含量的方法，优化了试验条件，线性范围为0～16ng，检出限为0．24ng/ml，RSD为1.2％（n=7）。该法测定的面粉中镉含量与采用石墨炉原子吸收法测定的结果无明显差异。

高级醇含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。

火焰原子吸收光谱法测定固态食品中铜的测量不确定度评定及分析

对火焰原子吸收光谱法测定固态食品中铜含量的测量不确定度进行评定,详细分析方法的不确定度来源及其对检测结果的影响程度,确保检验检测结果的准确性。按照测量不确定度评定的通用规则,建立数学模型,从天平称取质量、标准溶液配制、检测仪器、重复性实验等多方面分析检验检测过程中不确定度的分量和来源,对影响结果不确定度因素进行分析评估。当取样量为0.3000 g,k=2(95%置信度),样品中铜含量为X=(3.42±0.16)mg/kg。火焰原子吸收光谱法测定固态食品中铜的含量,检测仪器带来的不确定度最大,天平称量带来的不确定度最小。

微波消解-微分电位溶出法同时测定面制食品中铅、镉含量

采用微波消解-微分电位溶出法对面制食品中铅、镉进行同时测定.结果显示铅和镉同时测定的线性范围分别为0～32 ng和0～16 ng,回收率为92.5%～106.2%,相对标准偏差为2.8%和1.7%.

二次微分电位溶出法测定食品中镉、锌含量

建立了二次微分电位溶出法测定食品中镉、锌含量的方法.优化了试验条件如pH值、电沉积电位、平衡电位等,线性范围:镉0～16 ng,锌0～800 ng;检出限分别为0.24 ng/mL、0.71 ng/mL,RSD<2.5%(n=7).该法测定食品样品结果与石墨炉原子吸收法一致.

山楂单宁酶法降解工艺的研究

为改良山楂汁的色泽澄清度及口感,采用向山楂匀浆中加入不同比例的单宁酶以及控制不同的温度与时间酶解山楂中的单宁,测定酶解之后的单宁含量,通过单因素和正交实验优化工艺条件,得到酶解单宁的最佳条件.结果表明:酶解温度45℃、单宁酶在山楂匀浆中体积分数为0.4%、酶解时间为120 min时为最佳酶解组合.

二次微分电位溶出法测定食品中铅含量

通过对pH值、电沉积电位、平衡电位和时间的优化,建立了二次微分电位溶出法测定食品中铅含量.结果表明：该法测定食品样品与国家标准（石墨炉原子吸收法）无显著性差异,线性范围0～21ng/mL,检出限0.59ng/mL,RSD＜3%（n=7）.

固体饮料中合成色素前处理方法的研究

测定固体饮料中合成色素柠檬黄、日落黄时分别以国标中聚酰胺吸附法和液-液分配法进行样品前处理,并通过精密度和样品回收率对检测结果予以比较,两种前处理方法检测结果无明显差异,液-液分配法在检测大批量样品时具有一定的优势.