不同蔬菜真空预冷效果对比及鲜切生姜预冷保鲜试验研究

基于真空预冷技术应用果蔬冷藏保鲜的预处理机制,以生姜、油麦菜、春油菜和鲜切生姜片为真空预冷试验的研究对象,对比并分析不同蔬菜真空预冷时预冷温度和失重率的变化情况,重点研究了不同真空预冷处理条件对鲜切生姜冷藏效果的影响。结果表明:(1)真空预冷过程中,生姜、油麦菜、春油菜和生姜切片的表面温度降低速率较大,大于内部中心处降温速率;表面未经预湿润和预湿润处理的试验组在达到相同预冷终温时,未经预湿润试验组的预冷时间相对较长、降温速率较为缓慢;(2)对生姜切片进行表面喷洒其质量5%的水量、1000 Pa预冷处理后,失重率为1.59%~2.72%,预冷后贮藏15 d,其失重率约为9%,即生姜切片最佳喷水量为其质量的5%;(3)经过喷水5%预冷处理、采用聚乙烯PE袋包装生姜切片,置于冷风机出口控制风速为1.6 m/s的冷库,贮藏15 d后失重率为5.5%,相比经过喷水5%预冷处理、未进行PE袋包装生姜切片的失重率减小3.1%,有利于改善生姜切片的冷藏质量。

太阳能与生物质能耦合供能在果蔬真空预冷中的试验研究

基于生物质能作为辅助能源用于太阳能吸附制冷系统供能的适配性,以已搭建的太阳能与生物质能联合驱动吸附式制冷试验台为研究对象,针对目前农村产业结构调整、农户产业模式的发展现状,提出一种作为生姜切片等果蔬的真空预冷的冷源,适合于生物质能、太阳能等低温热源驱动吸附式制冷系统的可行性研究方案,可为城郊果蔬种植园区及缺电边远山区等区域农户设计果蔬真空预冷冷源的方案提供参考。试验研究了真空预冷过程中,生姜切片表面喷水量和预冷压力等对其预冷过程中的失重有较大的影响。结果表明:系统回水流量分配比值为0.55,适合采用生物质热水锅炉辅助太阳能作为联合系统驱动热源的运行模式。预冷压力为1 000 Pa,100.13 g生姜切片预湿润处理的最佳喷水量为试验样品质量的5%,冷藏15 d后生姜切片失重率和褐变度分别为9%,1.1,均小于未经真空预冷对照试验样品的失重率和褐变度;预冷过程,捕水器捕集水量为40.52 g,所需制冷量为102.21 W。