分子印迹酶的研究现状及进展

天然酶催化效率高、特异性强、反应条件温和,但对极端环境耐受性差、成本高、制备过程复杂。分子印迹聚合物是一类新兴的富集材料,具有广阔的应用前景。基于分子印迹材料构建模拟酶具有构象预定性、识别专一性、广泛适用性和制备便捷性,已成为研究的热点领域。概述了分子印迹酶的构建途径,总结了分子印迹酶的最新制备方法,介绍了新型分子印迹酶的研究进展及应用,分析了其中的理论和技术问题,最后对分子印迹酶的发展趋势进行了展望。所述内容有助于充实高效印迹酶的构建理论,发展新型制备方法,促进人工模拟酶的进一步推广应用。

近红外光谱分析技术在乳源致病菌快速检测中的应用研究

食源性致病菌污染是影响乳制品安全的重要因素,如何有效、准确地检测出致病菌的存在对于乳制品的安全控制和品质保证具有重要意义。近红外光谱分析技术因其快速、准确、无损等优点被广泛应用于食品尤其是乳制品的检测中。介绍了近红外分析光谱技术的原理和特点,列举了乳制品中常见的致病菌种类,并探讨了该技术在乳源致病菌快速检测中的研究现状,为近红外光谱技术在致病菌检测中的应用研究提供一定的参考依据。

牡丹花奶酒的研制及其抗氧化活性

以牡丹花和乳粉为主要研究对象,以感官评分为指标,利用单因素试验及正交试验优化牡丹花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定牡丹花奶酒对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O_(2)^(-))和DPPH的清除能力。结果表明,牡丹花奶酒的最佳配方为:白砂糖12%、酒曲0.5%、牡丹花15%、脱脂乳粉10%。抗氧化试验表明,与普通奶酒相比,10 m L牡丹花奶酒对·OH、O_(2)^(-)和DPPH自由基的清除能力显著增加(p<0.05),其清除率分别为32.61%,20.16%和22.45%。因此,将牡丹花添加到奶酒中,既可改善产品风味又可提高产品抗氧化活性。

响应面法优化杜仲雄花多酚提取工艺及其抗氧化活性

采用超声辅助乙醇从杜仲雄花中提取多酚化合物,利用单因素试验和响应面法优化提取工艺,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法以及DPPH比色法分析杜仲雄花多酚对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_(2)^(–))和DPPH自由基的清除能力。结果表明,杜仲雄花多酚的最佳提取工艺参数为:乙醇浓度60%、料液比1:30 g/mL、超声时间1.9 h、超声功率300 W,该条件下多酚提取率为17.32%。抗氧化试验表明,0.5 mg/mL的杜仲雄花多酚对·OH、O_(2)^(–)·和DPPH·的清除率分别为72.01%、32.33%、85.33%。可见,杜仲雄花多酚具有良好的抗氧化活性。

玫瑰花奶酒的研制及其抗氧化活性

为研制一款具有抗氧化活性的玫瑰花奶酒,试验以玫瑰花和鲜牛乳为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化玫瑰花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定玫瑰花奶酒对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O_(2)-)和DPPH清除能力。结果表明,玫瑰花奶酒的最佳配方为酒曲添加量1.5%、白砂糖添加量12%、玫瑰花浆添加量15%、乳粉添加量10%。抗氧化试验表明,10 mL玫瑰花奶酒对·OH、O_(2)-和DPPH的清除率分别为37.96%,20.36%和10.45%,显著高于对照组(p<0.05),可见玫瑰花的添加显著提高产品的抗氧化活性。

栀子花奶酒的研制及其抗氧化活性

以栀子花和乳粉为主要研究对象,以感官评分为评价标准,利用单因素试验及正交试验优化栀子花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定栀子花奶酒对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O_(2)-)和DPPH的清除能力。结果表明,栀子花奶酒的最佳配方为栀子花浸提液添加量20%、酒曲添加量1.00%、白砂糖添加量10%、乳粉添加量12%。抗氧化试验表明, 10 mL栀子花奶酒对·OH、O_(2)-和DPPH的清除率分别为25.89%, 25.66%和32.45%,显著高于对照组(p<0.05)。可见,栀子花能够显著提高奶酒的抗氧化活性。