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没食子酸改性酶解-糖基化胶原蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征
1
作者
卢玉婷
刘丽莉
+3 位作者
杨协力
吴彤
苏克楠
程伟伟
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期1308-1315,共8页
为改善猪皮胶原蛋白(PC)可食性膜的机械性能、耐热性和疏水性较差等问题,本研究将猪皮胶原蛋白进行酶解-糖基化改性处理制备出糖基化胶原蛋白(HG-PC)可食性膜,然后通过没食子酸(GA)对糖基化胶原蛋白膜改性制备复合膜(GA-HG-PC膜)。对比...
为改善猪皮胶原蛋白(PC)可食性膜的机械性能、耐热性和疏水性较差等问题,本研究将猪皮胶原蛋白进行酶解-糖基化改性处理制备出糖基化胶原蛋白(HG-PC)可食性膜,然后通过没食子酸(GA)对糖基化胶原蛋白膜改性制备复合膜(GA-HG-PC膜)。对比分析PC膜、HG-PC膜和GA-HG-PC膜的机械性能、持水性、水蒸气透过率、颜色、热稳定性及抗氧化性,并通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜表征薄膜结构、纳米粒度及Zeta电位仪测定膜液的粒径和电位。结果表明,GA-HG-PC膜的抗拉强度、断裂伸长率分别较PC膜和HG-PC膜提高121.57%、19.00个百分点和91.52%、14.16个百分点;其水蒸气透过率较PC膜和HG-PC膜下降,耐水性显著改善(P<0.05);GA-HG-PC膜的颜色比PC膜和HG-PC膜更深,透明度下降,热稳定性提高;此外,GA-HG-PC膜的内部结构更加稳定,氢键作用力较强,成膜溶液稳定性提高,其1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率分别较HG-PC膜和PC膜增加10.49和18.26个百分点(P<0.05)。本研究可为改善PC膜的功能特性提供新思路,拓展其在果蔬、水产品、肉制品及烘焙食品等领域的应用,对开发新型可食性蛋白膜具有一定意义。
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关键词
胶原蛋白
没食子酸
复合膜
酶解
糖基化
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职称材料
NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋卵白蛋白凝胶特性的影响
2
作者
吴彤
刘丽莉
+4 位作者
杨协力
苏克楠
张潇丹
程伟伟
丁玥
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期93-100,共8页
为了探究NaCl和茶多酚(TP)对碱诱导卵白蛋白(OVA)凝胶的作用,本研究以OVA为主要原料,以未添加NaCl和TP组为空白对照(CK),分析单独添加NaCl或TP以及两者组合对碱诱导OVA凝胶理化特性和结构特性的影响。结果表明,与CK相比,NaCl、TP以及两...
为了探究NaCl和茶多酚(TP)对碱诱导卵白蛋白(OVA)凝胶的作用,本研究以OVA为主要原料,以未添加NaCl和TP组为空白对照(CK),分析单独添加NaCl或TP以及两者组合对碱诱导OVA凝胶理化特性和结构特性的影响。结果表明,与CK相比,NaCl、TP以及两者混合添加组pH值分别降低了1.17%、1.34%和4.02%(P<0.05);Zeta电位绝对值从24.91 mV分别变化至10.81、31.71和32.68 mV;4组样品中TP组凝胶强度最大,NaCl组硬度增加了10.18%(P<0.05),TP组的弹性增加了9.30%;3组凝胶样品的弛豫时间均向短弛豫方向移动;NaCl组和TP组的α-螺旋和β-转角含量下降,β-折叠含量上升;NaCl和TP均能使碱诱导OVA凝胶的结构更加致密;NaCl组的荧光峰强度最大。本研究结果为鸡蛋皮蛋凝胶形成机制研究提供了理论基础,并为拓宽OVA的应用领域提供了重要信息。
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关键词
卵白蛋白
凝胶特性
茶多酚
氢氧化钠
氯化钠
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职称材料
题名
没食子酸改性酶解-糖基化胶原蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征
1
作者
卢玉婷
刘丽莉
杨协力
吴彤
苏克楠
程伟伟
机构
河南科技大学食品与生物工程学院/食品加工与安全国家级实验教学示范中心/功能食品资源研究与利用河南省教育厅科技创新团队/河南省食品加工与质量安全控制国际联合实验室
河南科技大学
丽正书院
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期1308-1315,共8页
基金
2021年洛阳市社会发展专项(2101021A)
河南省重大科技专项(221100110500)
+1 种基金
国家重点研发计划项目(2022YFF1101600)
中部地区科技创新领先人才计划(234200510020)。
文摘
为改善猪皮胶原蛋白(PC)可食性膜的机械性能、耐热性和疏水性较差等问题,本研究将猪皮胶原蛋白进行酶解-糖基化改性处理制备出糖基化胶原蛋白(HG-PC)可食性膜,然后通过没食子酸(GA)对糖基化胶原蛋白膜改性制备复合膜(GA-HG-PC膜)。对比分析PC膜、HG-PC膜和GA-HG-PC膜的机械性能、持水性、水蒸气透过率、颜色、热稳定性及抗氧化性,并通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜表征薄膜结构、纳米粒度及Zeta电位仪测定膜液的粒径和电位。结果表明,GA-HG-PC膜的抗拉强度、断裂伸长率分别较PC膜和HG-PC膜提高121.57%、19.00个百分点和91.52%、14.16个百分点;其水蒸气透过率较PC膜和HG-PC膜下降,耐水性显著改善(P<0.05);GA-HG-PC膜的颜色比PC膜和HG-PC膜更深,透明度下降,热稳定性提高;此外,GA-HG-PC膜的内部结构更加稳定,氢键作用力较强,成膜溶液稳定性提高,其1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率分别较HG-PC膜和PC膜增加10.49和18.26个百分点(P<0.05)。本研究可为改善PC膜的功能特性提供新思路,拓展其在果蔬、水产品、肉制品及烘焙食品等领域的应用,对开发新型可食性蛋白膜具有一定意义。
关键词
胶原蛋白
没食子酸
复合膜
酶解
糖基化
Keywords
collagen
gallic acid
composite film
enzymatic hydrolysis
glycosylation
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋卵白蛋白凝胶特性的影响
2
作者
吴彤
刘丽莉
杨协力
苏克楠
张潇丹
程伟伟
丁玥
机构
河南科技大学食品与生物工程学院/食品加工与安全国家级实验教学示范中心/功能食品资源研究与利用河南省教育厅科技创新团队/河南省食品加工与质量安全控制国际联合实验室
河南科技大学
丽正书院
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期93-100,共8页
基金
国家自然科学基金项目(U1704114)
河南省重点攻关基金项目(182102110346)
国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600)。
文摘
为了探究NaCl和茶多酚(TP)对碱诱导卵白蛋白(OVA)凝胶的作用,本研究以OVA为主要原料,以未添加NaCl和TP组为空白对照(CK),分析单独添加NaCl或TP以及两者组合对碱诱导OVA凝胶理化特性和结构特性的影响。结果表明,与CK相比,NaCl、TP以及两者混合添加组pH值分别降低了1.17%、1.34%和4.02%(P<0.05);Zeta电位绝对值从24.91 mV分别变化至10.81、31.71和32.68 mV;4组样品中TP组凝胶强度最大,NaCl组硬度增加了10.18%(P<0.05),TP组的弹性增加了9.30%;3组凝胶样品的弛豫时间均向短弛豫方向移动;NaCl组和TP组的α-螺旋和β-转角含量下降,β-折叠含量上升;NaCl和TP均能使碱诱导OVA凝胶的结构更加致密;NaCl组的荧光峰强度最大。本研究结果为鸡蛋皮蛋凝胶形成机制研究提供了理论基础,并为拓宽OVA的应用领域提供了重要信息。
关键词
卵白蛋白
凝胶特性
茶多酚
氢氧化钠
氯化钠
Keywords
ovalbumin
gel properties
tea polyphenols
sodium hydroxide
sodium chloride
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
没食子酸改性酶解-糖基化胶原蛋白-壳聚糖复合膜的制备及表征
卢玉婷
刘丽莉
杨协力
吴彤
苏克楠
程伟伟
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋卵白蛋白凝胶特性的影响
吴彤
刘丽莉
杨协力
苏克楠
张潇丹
程伟伟
丁玥
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
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