远红外技术在食品工程中的应用与进展

介绍了远红外辐射技术的原理、特点及其辐射元件的发展。综述了远红外辐射技术在农产品、食品加工、烤烟及食品机械中的应用。通过分析,显示出远红外辐射技术在节约能源、提高干燥质量等方面的优越性,在此基础上提出了远红外辐射技术今后的研究重点。

食品超高压加工技术及其应用前景

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。

巧借“雨课堂”智慧教学工具 提高《食品工厂设计基础》教学效果

作为食品科学与工程专业的一门重要工程类专业课程,《食品工厂设计基础》综合性、实践性强,涉及食品、机械、建筑、环保、财务等多个交叉学科,内容多、学习难度大。为有效提升教学效果,笔者巧借"雨课堂"智慧教学工具对原有教学内容进行整合、重组,优化课前、课中和课后教学,构建流畅的立体化课程教学体系,调动学生的主观能动性,从而提高教学效果。

粳型两用核不育系农艺性状的遗传分析

对 11个亲本的不完全双列杂交组配的F1性状进行了配合力和遗传力分析 ,结果表明 ,株高、每穗总粒数、每穗实粒数、千粒重、穗长、抽穗期、着粒密度的遗传主要受加性基因控制 ,结实率和单株穗数受加性和非加性基因共同控制 ,而单株产量则受非加性基因控制。千粒重、抽穗期、穗长、株高、着粒密度等的广义和狭义遗传力均较高 ,宜在早代选择。C4 18、95 0 76S、2 710 3S多数性状的一般配合力都较高 ,是理想的亲本材料。

密码子指导下拮抗氨基酸之间生物配比的研究

以猪117个蛋白基因中各种氨基酸密码子的使用频率的比率为指导,进行饲料中拮抗氨基酸之间的生物配比。研究结果表明,密码子的使用频率可以作为氨基酸生物配比的参考依据。

基于遗传神经网络的酒类鉴别技术

通过感官鉴别酒类质量结果的准确性难以保证 ,因此研究快速、准确的鉴别方法是必要的。用人工嗅觉系统鉴别酒类质量是一种快速、简便的方法。提出了一种遗传径向基函数神经网络作为人工嗅觉系统的模式识别方法 ,以进行酒类质量的鉴别计算。实例表明 ,该方法是有效的 ,不仅能用于酒的分类 。

平铺载荷下微波干燥室的反射特性

对均匀平铺的典型载荷条件下微波干燥室的反射特性进行了研究。干燥室的功率反射系数随微波干燥室内载荷情况的变化而变化。由于不同种类的物料的介电常数不同 ,使得干燥室在其他条件相同的情况下表现出不同的功率反射特性。蒸馏水载荷下干燥室的功率反射系数最小 ,糙米载荷下干燥室的功率反射系数略小于稻谷载荷下干燥室的功率反射系数。在均匀平铺载荷状态下 ,存在临界厚度 ,稻谷和糙米的临界厚度分别约为 2 0 mm和 17mm ,蒸馏水的临界厚度约为 7mm。

中草药解酒保健饮料的研制及其解酒效果的研究

本文介绍了以具有解酒护肝功能的中草药枳木具子、葛花、葛根等为主要原料,辅以果汁成分开发研制出一 种解酒护肝保健饮料的工艺过程。通过正交试验得出其最佳配方,并对饮料的解酒功能进行了动物试验,结果表明 该饮料具有较好的解酒效果。

浓缩杂粮面包预拌粉的研究

面包预拌粉具有可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少、使用方便等优点。本文对浓缩杂粮面包预拌粉的配方及添加剂的用量进行了研究,研制出理想的预拌粉。

牡丹花水提液对氧自由基的清除作用

牡丹花水提液加入O2-.和.OH的产生及检测系统中,能显著降低介导的氮兰四唑(NBT)的光化学还原和.OH作用下的水杨酸羟基化作用。这提示牡丹花水提液具有显著的清除氧自由基的活性,红色牡丹花水提液清除氧自由基的效能高于浅色花。

鸡蛋蛋白粉的离心喷雾干燥研究

鸡蛋蛋白粉作为营养添加剂和品质改良剂,广泛地应用在食品工业中,具有极大的开发价值。通过实验研究了蛋白粉的离心喷雾干燥工艺流程,探讨了发酵时间、进料液温度、进出口温度和雾化器转速等主要参数对蛋白粉性质的影响。

磁场对洋葱鳞茎发芽影响的研究

分别用 4个强度和时段的恒定磁场对紫皮洋葱鳞茎进行处理。结果表明 :以 15 0 0Gs、2 0min处理的发芽率最低 (即抑制洋葱鳞茎发芽效果最好 ) ,在磁处理后 6 0d时 ,其发芽率为 2 8.0 7% ,比CK低 2 1.0 5个百分点。不同磁场强度和处理时间对洋葱鳞茎可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量的影响是不同的 ,其中以 15 0 0Gs、2 0min处理的可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量最低 ,从而对洋葱鳞茎的发芽起到一定的抑制作用 ,这与 15 0 0Gs、2 0min处理的发芽率最低是一致的。

籽瓜植株生长发育规律的研究

对内蒙古地区有代表性的 4个籽瓜品种植株 (地上部 )的生长发育进行了研究 ,结果表明 :内蒙古籽瓜的全生育期为 92d～ 10 1d(天 ) ,籽瓜植株的生长发育可分为发芽期、幼苗期、伸蔓期和结果期 ,结果期分为前期 (开花座果期 )、中期 (果实膨大期 )、后期 (种子成熟期 )。发芽期、幼苗期以叶为生长中心 ,伸蔓期、结果期以茎为生长中心 ,进入结果期以果实为生长中心 ,不同生育分期长短的差异主要表现在结果中期的差异上。

流体物料包装机出液口下流体形状分析

为了解决流体物料包装过程中的不稳定滴下问题 ,本文分析了圆管出液口下流体与空气界面的曲率半径、出液口下流体的平衡及静平衡竖直短管出液口下流体的形状。分析表明 ,静平衡竖直短管出液口下流体的形状近似椭球形 ,并给出了该椭球面的平面曲线方程。此结论较下流体形状为半球形的结论更切实际 。

黄瓜枸杞保健饮料的研制

本文研究了以黄瓜和枸杞为原料的保健饮料的制作工艺,确定最终产品配方为黄瓜汁20％、枸杞汁10％、白砂糖10％、蜂蜜0.2％、柠檬酸0.1％,稳定剂选用0.1％海藻酸钠和0.1％CMC-Na。

籽瓜种子生长发育规律的研究

对内蒙古地区有代表性的4个籽瓜品种种子的生长发育进行了研究,将籽瓜种子的生育期划分为胚形期、胚熟期、乳熟期和完熟期4个时期.胚形期与完熟期种子干物质增长缓慢,胚熟期与乳熟期种子干物质增长迅速.胚熟期、乳熟期是提高种子产量和质量的关键时期.