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麦汁醋的研制 被引量:4
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作者 姜小莹 祝勇 《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期49-50,共2页
试验主要以大麦芽为主要原料,经酒精发酵,醋酸发酵研制出品质优良,风味独特的麦汁醋。通过试验得出最佳工艺及其相关参数。
关键词 大麦芽 麦汁醋 工艺参数 食醋 酒精发酵 醋酸发酵
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