乳酸降解菌的选育及其发酵特性的研究

从白酒酒醅等中分离出两株降乳菌Ｚ２和Ｚ４，其降乳率达到６０％，然后以Ｚ２和Ｚ４两株菌作为出发菌株，经紫外线诱变处理，获得了Ｚ２—３和Ｚ４—５两株降乳菌。经１４天发酵，其降乳率均达到１００％。