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蓝牌集团开发特色啤酒
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作者 姬智慧 唐宏杰 《啤酒科技》 2000年第10期49-49,共1页
经过广泛的市场调查,近儿年,我们河南蓝牌啤酒集团开发了几种特色啤酒,收到了较好的经济效益和社会效益。现简单介绍如下,和同行共同探讨。1.蓝牌枸杞啤酒以优质麦芽为原料,加酒花浸膏。
关键词 果味啤酒 经济效益 市场调查 酒花浸膏 社会效益 啤酒集团 特色 开发 麦芽汁 原料
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锌离子在啤酒酿造中的作用与控制 被引量:8
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作者 祝忠付 《酿酒科技》 2003年第6期65-66,64,共3页
啤酒中锌离子来源于麦芽、大米、酿造用水、酒花。Zn2+在啤酒酿造过程中可起到催化剂作用,与氨基酸结合形成Zn-氨基酸螯合物。在啤酒酿造过程中,可激活酶提高酶的作用;促进糖化、发酵;促进蛋白质合成及其稳定性;缓解某金属离子的毒性作... 啤酒中锌离子来源于麦芽、大米、酿造用水、酒花。Zn2+在啤酒酿造过程中可起到催化剂作用,与氨基酸结合形成Zn-氨基酸螯合物。在啤酒酿造过程中,可激活酶提高酶的作用;促进糖化、发酵;促进蛋白质合成及其稳定性;缓解某金属离子的毒性作用,促进挥发物质的产生和双乙酰的还原,缩短发酵时间,提高啤酒质量;但含量过量会使啤酒非生物稳定性降低,影响啤酒质量。通过对糖化过程和发酵过程的控制,可降低醪液pH值。加入少量小麦芽,加入适量ZnCl2,ZnSO4及酵母营养盐等,可实现对Zn2+的有效控制,达到最佳酿造浓度。(孙悟) 展开更多
关键词 啤酒 酿造 锌离子 锌离子作用 浓度控制
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小麦麦芽在低度啤酒生产中的应用 被引量:5
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作者 祝忠付 《酿酒科技》 2004年第1期57-58,共2页
在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0.6%,采用低温发酵;可减少副产物,改善... 在低度啤酒生产中,酿造时添加30%小麦麦芽,30%大麦麦芽,40%大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0.6%,采用低温发酵;可减少副产物,改善啤酒风味特征;提高社会效益。(孙悟) 展开更多
关键词 低度啤酒 小麦麦芽 生产工艺 原料配比 原料利用率 风味
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α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析 被引量:6
4
作者 李广红 《酿酒科技》 2003年第2期62-62,共1页
啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象,可通过添加α-乙酰乳酸脱羧酶加以解决,可在发酵液中添加,也可在清酒中添加。发酵液中加量为10g/t,清酒中加量为5g/t。应用试验表明,α-乙酰乳酸脱羧酶对降低双乙酰峰值,减少双乙酰含量及缩短... 啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象,可通过添加α-乙酰乳酸脱羧酶加以解决,可在发酵液中添加,也可在清酒中添加。发酵液中加量为10g/t,清酒中加量为5g/t。应用试验表明,α-乙酰乳酸脱羧酶对降低双乙酰峰值,减少双乙酰含量及缩短发酵周期,效果是好的,但其对酵母的双乙酰还原能力有钝化作用,不能滥用,只能作为发酵异常的补救措施。(一平) 展开更多
关键词 啤酒 Α-乙酰乳酸脱羧酶 双乙酰
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啤酒上头风味物质及控制措施 被引量:9
5
作者 赵爱民 《啤酒科技》 2011年第3期36-37,40,共3页
从售后服务部门反馈的市场信息中,某些消费者提出在饮用某品牌啤酒时易上头,应引起生产技术部门的高度重视,研究其原因,采取措施解决。
关键词 风味物质 啤酒 控制 市场信息 售后服务 技术部门 消费者
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过滤槽法过滤对麦汁质量的影响及过滤操作要点 被引量:2
6
作者 李广红 《酿酒科技》 2003年第1期61-62,共2页
过滤槽法过滤麦汁,可影响麦汁的糖化继续;带入氧影响麦汁质量;洗糟也影响麦汁质量。过滤槽法过滤麦汁的操作要点有:控制氧的带入;提高麦汁的清亮度;提高过滤速度,缩短过滤时间;过滤过程中加强对麦汁质量参数的检查。(孙悟)
关键词 过滤槽法 麦汁过滤 麦汁质量 过滤操作 啤酒
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脂肪酸对啤酒风味的影响及工艺措施 被引量:3
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作者 赵传平 单友志 《啤酒科技》 2003年第1期49-49,59,共2页
<正> 啤酒中含有酸类100多种,包括挥发性酸、脂肪酸和不挥发性酸。其中脂肪酸在啤酒生产后期(储酒、成品保藏)形成醛类物质,影响啤酒风味。因此,了解其生成机理及在啤酒中的变化和工艺措施,有利于生产中加强控制,提高啤酒的风味... <正> 啤酒中含有酸类100多种,包括挥发性酸、脂肪酸和不挥发性酸。其中脂肪酸在啤酒生产后期(储酒、成品保藏)形成醛类物质,影响啤酒风味。因此,了解其生成机理及在啤酒中的变化和工艺措施,有利于生产中加强控制,提高啤酒的风味稳定性。1 脂肪酸的来源啤酒中的脂肪酸来源于原料及酵母代谢。1.1大麦含脂肪是干物质的2%~3%,大部分存在于糊粉层内,少部分在胚中。发芽时约10%~12%通过呼吸和氧化而消耗,胚中的部分脂类在发芽过程中可经脂肪氧化酶氧化成脂肪酸。麦芽中脂肪酸主要有亚油酸、油酸、棕榈酸、亚麻酸等。 展开更多
关键词 脂肪酸 啤酒 风味 工艺控制
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珍珠岩助滤剂应用的试验报告 被引量:1
8
作者 祝中付 刘彦杰 《啤酒科技》 2001年第8期48-48,共1页
珍珠岩是一种含结晶水的酸性硅质火山玻璃熔岩,属火成岩。它的微粒经高温煅烧处理,岩石中的结晶水蒸发,珍珠岩以原体积15—20倍比例急剧膨胀,于是形成富含闭口和开口气孔的膨胀珍珠岩,再经过仔细研磨和风选后,便形成具有特殊性能的珍珠... 珍珠岩是一种含结晶水的酸性硅质火山玻璃熔岩,属火成岩。它的微粒经高温煅烧处理,岩石中的结晶水蒸发,珍珠岩以原体积15—20倍比例急剧膨胀,于是形成富含闭口和开口气孔的膨胀珍珠岩,再经过仔细研磨和风选后,便形成具有特殊性能的珍珠岩助滤剂。它的颗粒是非常不规则的曲卷片状,在无机酸和有机酸中的溶解度极低,化学稳定性强,不会影响被过滤液体的色、香、味。硅藻土是单细胞水生植物硅藻的遗骸沉积物,为无定形多孔硅,表面积大。 展开更多
关键词 珍珠岩助滤剂 膨胀珍珠岩 硅藻土 多孔硅 火山玻璃 化学稳定性 水生植物 火成岩 有机酸 沉积物
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漫谈啤酒包装 被引量:1
9
作者 刘梅 《啤酒科技》 2001年第8期35-,4,共2页
1.前言啤酒的包装在产品的销售中已成为产品的一个重要组成部分。由于市场竞争激烈,厂家除了搞好啤酒的内在质量外,绝不可忽视啤酒的包装装璜。 2.产品包装的市场调研市场调研是掌握包装信息的重要途径,不少企业对产品的包装信息调研不... 1.前言啤酒的包装在产品的销售中已成为产品的一个重要组成部分。由于市场竞争激烈,厂家除了搞好啤酒的内在质量外,绝不可忽视啤酒的包装装璜。 2.产品包装的市场调研市场调研是掌握包装信息的重要途径,不少企业对产品的包装信息调研不足,对企业产品包装的改进措施收不到逾期的效果。市场调研主要从以下几个方面入手: 2.1 市场销售的特点和销售方式。 展开更多
关键词 啤酒包装 啤酒生产企业 市场调研 包装装璜 啤酒瓶 产品包装 重要组成部分 改进措施 消费者 包装信息
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配制实验室培养基时应注意的几个问题 被引量:1
10
作者 韩磊 李存长 《啤酒科技》 2003年第9期42-42,共1页
<正> 1 实验室研究的微生物培养基必须具备如下几个要素1.1 营养物质:包括研究或实验微生物所需要的碳、氮、磷、硫等宏量元素、生长因素及水等。因此自养菌与异养菌的培养基成分有显著不同,前者不含有机化合物,后者需要有机化合... <正> 1 实验室研究的微生物培养基必须具备如下几个要素1.1 营养物质:包括研究或实验微生物所需要的碳、氮、磷、硫等宏量元素、生长因素及水等。因此自养菌与异养菌的培养基成分有显著不同,前者不含有机化合物,后者需要有机化合物作为碳源和能源。在营养缺陷型(生长因素异养型)微生物的培养基中。 展开更多
关键词 微生物培养基 实验室 配制 营养成分 PH值 磷酸盐
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如何改善高辅料啤酒的泡沫性能 被引量:1
11
作者 刘怀丰 《啤酒科技》 2003年第4期24-24,共1页
<正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应减少,对啤酒泡沫性能造成影... <正> 丰富洁白的泡沫是啤酒的一项重要特征,也是区别于其它酒类的一个重要方面。优良的啤酒应当具备起泡性强,泡沫洁白细腻、持久挂杯等特性。使用高辅料生产啤酒时由于麦芽使用比例降低,起泡蛋白相应减少,对啤酒泡沫性能造成影响。如何改进高辅料啤酒的泡沫特性,就要采取必要的解决办法。1 原料方面1.1 麦芽。选择蛋白质含量稍高的麦芽,麦芽溶解度39%~41%,焙焦温度82~83℃,焙焦时间2小时,使形成类黑精,有利于啤酒的泡沫。1.2 辅料选用大米比玉米为好。 展开更多
关键词 高辅料 啤酒 泡沫性能 改进 原料 生产工艺
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啤酒废酵母的利用——酵母精的生产 被引量:1
12
作者 祝忠付 《啤酒科技》 2003年第4期46-47,共2页
<正> 酵母精又称酵母抽提物,它含有多种氨基酸、肽及多肽,还含有丰富的V_(B1)、V_(B2)、V_(B6)矿物质、有机酸及生物素等。它滋味鲜美,具有增鲜、增味等功效,在国外被广泛应用于食品加工或烹饪行业的调味品。通过用废酵母生产酵... <正> 酵母精又称酵母抽提物,它含有多种氨基酸、肽及多肽,还含有丰富的V_(B1)、V_(B2)、V_(B6)矿物质、有机酸及生物素等。它滋味鲜美,具有增鲜、增味等功效,在国外被广泛应用于食品加工或烹饪行业的调味品。通过用废酵母生产酵母精的研究,以期找到另一种废酵母的用途,增加经济效益,不足之处,敬请指正。1 啤酒废酵母的成分废酵母是啤酒生产过程中的主要副产物之一,营养丰富。废酵母含有17种氨基酸,其中8种人体必须氨基酸的含量很高; 展开更多
关键词 啤酒废酵母 综合利用 酵母精 生产工艺 设备
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对啤酒新产品开发的几点看法
13
作者 褚灿 《啤酒科技》 2000年第3期48-49,共2页
新产品的开发工作历来是企业赖以生存和发展的重要支柱,凡是经营好的企业大多都有较强的向市场推出新产品的能力。随着人民的生活水平不断提高,需求不断变化,产品的生命周期也随之越来越短,这就给啤酒行业的新产品开发工作提出了更高的... 新产品的开发工作历来是企业赖以生存和发展的重要支柱,凡是经营好的企业大多都有较强的向市场推出新产品的能力。随着人民的生活水平不断提高,需求不断变化,产品的生命周期也随之越来越短,这就给啤酒行业的新产品开发工作提出了更高的要求。下面就啤酒行业新技术、新产品开发等问题,谈一下自己粗浅的看法。 展开更多
关键词 新产品开发 干啤酒 几点看法 啤酒行业 开发工作 生命周期 啤酒酵母 新技术 企业 生活水平
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酿造用水离子的控制
14
作者 赵爱民 《啤酒科技》 2000年第5期31-32,共2页
在啤酒成分中90%左右为水,水质的好坏,不但影响生产工艺,而且决定着啤酒的质量。水的特性主要取决于水中离子的种类和数量。一、水中的离子1.我公司6~#井水经电渗析处理前后分析对比,见表1:
关键词 酿造用水 电渗析 分析对比 碳酸氢根离子 生产工艺 啤酒生产 离子含量 总硬度 水质 处理水
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啤酒酿造中几种常用的酶制剂
15
作者 刘翠萍 《啤酒科技》 2001年第3期43-44,共2页
高活力的商品酶制剂在酿造啤酒中的广泛应用,为酿制口味纯正、品种多样化的啤酒提供了有利条件,也对降低生产成本和提高企业效益起了积极的推动作用。以下对几种常用酶制剂的作用机理及应用分别作些讨论。
关键词 复合酶制剂 小麦啤酒 啤酒酿造 活力 商品酶制剂 作用机理 酿造啤酒 糖化酶 品种多样化 企业效益
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谈谈糖化醪浓度、温度、pH值
16
作者 赵爱民 《啤酒科技》 1999年第2期34-36,共3页
在糖化工艺参数中,糖化醪浓度、温度、pH值有非常重要的作用。一、糖化醪浓度对定型麦汁质量的影响所谓糖化醪浓度,系指原料重量与糖化用水体积之比。简称料水比。一般遵循"稀醪糊化、浓醪糖化",浅色啤酒总料水比1:4~5,其中... 在糖化工艺参数中,糖化醪浓度、温度、pH值有非常重要的作用。一、糖化醪浓度对定型麦汁质量的影响所谓糖化醪浓度,系指原料重量与糖化用水体积之比。简称料水比。一般遵循"稀醪糊化、浓醪糖化",浅色啤酒总料水比1:4~5,其中糖化锅料水比为1:3~4。 展开更多
关键词 糖化过程 料水比 糖化醪 麦汁煮沸 麦汁质量 工艺参数 淡色啤酒 浓度 分解温度 糊化
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啤酒总酸测定中应注意的几个问题
17
作者 刘翠萍 《啤酒科技》 2000年第6期32-33,共2页
啤酒中含有大量的有机酸和一定量的无机酸根,人们不仅重视啤酒的滴定酸度,而且也非常关注啤酒的口感酸度。一、啤酒总酸的定义啤酒中能与强碱(氢氧化钠)作用的所有物质的总量。用强碱滴定样品至 PH 值9.
关键词 啤酒 滴定酸度 有机酸 氢氧化钠标准溶液 总酸 无机酸 碱滴定 测定 口感 所有物
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糖化方法的探讨
18
作者 刘梅 《啤酒科技》 2000年第8期20-21,共2页
糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实现,这就是糖化方法的选择,作者就此谈点看法和体会。一、不同原... 糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实现,这就是糖化方法的选择,作者就此谈点看法和体会。一、不同原料,选用不同糖化工艺如麦芽溶解较好,粗细粉浸出率差在1.5%以下,蛋白质溶解度在40-42%。 展开更多
关键词 糖化过程 蛋白质溶解度 收得率 浸出率 节约能源 麦芽 糖化工艺 外加酶 控制温度 麦汁
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淡色啤酒色度的控制
19
作者 赵爱民 《啤酒科技》 2000年第6期33-35,共3页
啤酒的色度是主要理化指标,它不但直接反映出啤酒的外观,而且是不同类型啤酒分类的依据。啤酒生产过程中色度的控制也是多方面的。一、原料方面的控制1。
关键词 啤酒色度 啤酒色泽 不同类型 理化指标 麦芽 生产过程 淡色啤酒 浸出糖化法 麦汁 多方面
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引起啤酒过酸的原因及控制措施
20
作者 郇树乾 《啤酒科技》 2000年第1期35-37,共3页
一些消费者反映某些品牌的啤酒过酸,而生产厂家对其化验检测,总酸含量并不高。笔者查阅了大量资料,并结合自己的工作实际,对引起啤酒过酸的原因及控制措施加以探讨,不妥之处望同行给予指正。
关键词 控制措施 啤酒 总酸含量 过酸 化验检测 脂肪酸 酵母自溶 消费者 生产厂家 有机酸
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