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浓香型曲酒生产副产物的综合利用 被引量:11
1
作者 封明振 张国杰 王贤 《酿酒科技》 1999年第2期72-73,共2页
介绍了浓香型酒生产副产物酒头、酒尾、黄水、丢糟和甑底水的综合利用方法。酒头酒尾可制成调味酒,经勾兑提高成品酒质量;黄水可灌窖、串蒸,也可做成调香液。(一平)
关键词 浓香型曲酒 综合利用 副产物 酒头 酒尾 黄水
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浅谈浓香型曲酒入池水分的调节 被引量:6
2
作者 张国杰 《酿酒科技》 2001年第1期32-33,共2页
入池水分是关系到浓香曲酒产量、质量优劣的一项重要的工艺参数。从量水温度及打量水对粮醅的影响、不同季节入池水分的合理调节、异常发酵窖池入池水分的调节等几方面介绍了在不同季节、不同生产情况下 。
关键词 浓香型曲酒 入池水分 调节方法 季节
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如何搞好浓香型曲酒的量质摘酒 被引量:6
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作者 张国杰 《酿酒科技》 2000年第4期36-37,共2页
摘酒不难 ,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要 ,只有做到 :1.加强工艺管理 ,严格摘酒操作 ;2.重视提高摘酒工的素质 ;3.加强摘酒工知识和能力培训 ;4.举行摘酒岗位技术比赛 ,推动学知识、学技术的积极性 ;5... 摘酒不难 ,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要 ,只有做到 :1.加强工艺管理 ,严格摘酒操作 ;2.重视提高摘酒工的素质 ;3.加强摘酒工知识和能力培训 ;4.举行摘酒岗位技术比赛 ,推动学知识、学技术的积极性 ;5.提高摘酒工待遇等 。 展开更多
关键词 浓香型曲酒 酒度 量质摘酒
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化纤窖池布在夏季压排窖中的应用 被引量:3
4
作者 封明振 张国杰 王贤 《酿酒科技》 1999年第5期41-41,43,共2页
对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验,结果表明,化纤窖池布优于普通塑料布,具使用寿命长,耐酸性能好,保证压排酒醅质量和产量,试验窖比对比窖多产酒3.9吨,扣除成本后,增加效益2.89万元。
关键词 曲酒 压排 化纤窖池布 排窖 浓香型白酒
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谈谈浓香曲酒生产的入池淀粉浓度 被引量:1
5
作者 张国杰 《酿酒》 CAS 2000年第4期48-49,共2页
关键词 浓香曲酒 入池淀粉 浓度调节 发酵 产量 质量
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提高浓香型曲酒优质品率的措施 被引量:1
6
作者 封明振 张国杰 王贤 《酿酒科技》 2000年第2期38-39,共2页
总结了提高浓香型曲酒优质品率而采取的几项措施,主要包括:①加强培训,提高职工素质;②保证新建窖池质量,加强窖池养护;③提高制曲温度;④采用特殊工艺发酵;⑤严格蒸馏工艺操作;⑥采用串香法;⑦加强工艺卫生管理。
关键词 浓香型曲酒 优质品率 职工素质 窑池养护 制曲
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浅谈浓香型曲酒异味的成因及预防
7
作者 封明振 张国杰 王贤 《酿酒科技》 2000年第3期39-39,41,共2页
介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施。
关键词 浓香型曲酒 异味 成因 控制 糠杂味 底锅水味
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“汪洋”酒炭在新工艺白酒中的应用
8
作者 封明振 王贤 《酿酒科技》 2001年第4期92-92,共1页
关键词 新工艺白酒 “汪洋”酒炭 应用 酒精 质量
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浅谈浓香曲酒入池水分的调节
9
作者 张国杰 《山东食品发酵》 2000年第3期33-34,共2页
'水是酒之血'就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。在浓香曲酒生产中入池淀粉浓度、用曲量、入池水分、入池温度决定了曲酒的产量、质量。过去曾有'曲大、水大冷热不怕'之说,实践证明这种说法是不正确的,然而它却... '水是酒之血'就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。在浓香曲酒生产中入池淀粉浓度、用曲量、入池水分、入池温度决定了曲酒的产量、质量。过去曾有'曲大、水大冷热不怕'之说,实践证明这种说法是不正确的,然而它却强调了大水。那么,水分在不同的生产情况下应作如何调整呢?笔者就自己的一些经验,谈谈体会。 展开更多
关键词 浓香曲酒 入池水分 生产 调节 量水温度
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