浓香型曲酒生产副产物的综合利用

介绍了浓香型酒生产副产物酒头、酒尾、黄水、丢糟和甑底水的综合利用方法。酒头酒尾可制成调味酒，经勾兑提高成品酒质量；黄水可灌窖、串蒸，也可做成调香液。（一平）

浅谈浓香型曲酒入池水分的调节

入池水分是关系到浓香曲酒产量、质量优劣的一项重要的工艺参数。从量水温度及打量水对粮醅的影响、不同季节入池水分的合理调节、异常发酵窖池入池水分的调节等几方面介绍了在不同季节、不同生产情况下 。

如何搞好浓香型曲酒的量质摘酒

摘酒不难 ,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要 ,只有做到 :1.加强工艺管理 ,严格摘酒操作 ;2.重视提高摘酒工的素质 ;3.加强摘酒工知识和能力培训 ;4.举行摘酒岗位技术比赛 ,推动学知识、学技术的积极性 ;5.提高摘酒工待遇等 。

化纤窖池布在夏季压排窖中的应用

对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验，结果表明，化纤窖池布优于普通塑料布，具使用寿命长，耐酸性能好，保证压排酒醅质量和产量，试验窖比对比窖多产酒３．９吨，扣除成本后，增加效益２．８９万元。

浅谈浓香型曲酒异味的成因及预防

介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施。

提高浓香型曲酒优质品率的措施

总结了提高浓香型曲酒优质品率而采取的几项措施,主要包括:①加强培训,提高职工素质;②保证新建窖池质量,加强窖池养护;③提高制曲温度;④采用特殊工艺发酵;⑤严格蒸馏工艺操作;⑥采用串香法;⑦加强工艺卫生管理。

浅谈浓香曲酒入池水分的调节

'水是酒之血'就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。在浓香曲酒生产中入池淀粉浓度、用曲量、入池水分、入池温度决定了曲酒的产量、质量。过去曾有'曲大、水大冷热不怕'之说,实践证明这种说法是不正确的,然而它却强调了大水。那么,水分在不同的生产情况下应作如何调整呢?笔者就自己的一些经验,谈谈体会。